Aamiaisella osa 2.

Laiska sunnuntai on muuttumassa sekä työntäyteiseksi että vauhdikkaaksi. Silloin on äärimmäisen tärkeää muistaa syödä ravitseva aamiainen, jolla pärjää pitkälle päivään. Perheemme suurimpiin herkkuihin kuuluu muna ja pekoni kaikessa muodossaan.

Vuosikymmeniä Suomessa on ollut tarjolla lähinnä vain amerikanpekonia, joka ei todellakaan ole mikään gourmet-herkku. Eilen löysin kaupan tiskiltä itselleni uuden tuttavuuden, Maalahden lihan luomupekonin, joka kyllä tyydytti vaativammankin maun munakokkelin kylkeen nakattuna.
Paahtoleivälle täytettä syntyi kinkku-munaleivoksesta, jonka täytin vielä lusikallisella juustokastiketta. Voideltu muffinivuoka vuorataan ilmakuivatulla kinkulla, päälle kastike ja lopuksi muna. 200 asteiseen uuniin, kunnes muna on hyytynyt.
Hedelmäosuus syntyi tälle aamiaiselle säilypersikoista, banaanista, parista rivistä valkosuklaata ja maidosta. Ainekset jälleen tehosekoittimeen ja sur sur.

Cajun-katkoja ja mausteista lampaanpotkaa

Ilokseni löysin paikallisesta marketista karitsanpotkaa. Harvinaista herkkua, joka on liki jumaltenruokaa, koska pitkään haudutettuna se sulaa suuhun. Lammas ansaitsee rinnalleen spesiaalin lisäkkeen, joten tällä kertaa valitsin kuskus-salaatin, joka ei varasta lampaan makua, mutta raikkaiden selkeiden makujensa vuoksi istuu kuin nyrkki silmään erilaisille padoille.

Pääruoan sisältäessä voimakkaita makuja, alusin alkuruoan johdattelevan samankaltaisten makujen maailmaan. Tällä kertaa lastenkin sydämet valloittivat Cajun-maustetut katkaravut paahdetun leivän ja aiolin kera. Sormin syötävänä tämä kuuluu oikeastaan jo osastolle lohturuokaa...
Voin kertoa, että kilon pussista ei jäänyt yhtään rapua syömättä ja leipäkin loppui kesken.
Tuhdin aterian päätteeksi jälkkäriksi uppoaa korkeintaan jäätelö.

Cajun-katkat

kokonaisia sulatettuja ja valutettuja katkarapuja
cajunmausteseosta
paprikajauhetta
limen mehua
tuoretta limeä lohkoina
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
tuoretta korianteria

Kaikki ainekset sekaisin ja kääräise ne kaksinkertaisen foliosta taitetun pussin sisään 10 minuutiksi uuniin. Samalla voit paahtaa uunissa leipää ja oheen tarjoilla aiolia. Namsk!

Lampaanpotkaa mausteisessa kastikkeessa

tarvitset:
lampaanpotkaa
sipulia
valkosipulia
porkkanaa
kokonaisina säilöttyjä kirsikkatomaatteja
punaviiniä
mausteita: korianteri, mustapippuri, chilijauhe, paprikajauhe, juustokumina. Voit käyttää myös valmista cajun-mausteseosta.


Paistele hiennonetut sipulit ja porkkanat pannulla ja siirrä ne vuokaan. Leikkele lampaanpotkan pintaan viiltoja, jotta kaikki maut imeytyvät lihaan.  Paista potka pannulla joka puolelta ja nosta se vuokaan. Lisää pannuun tilkka vettä, säilötyt tomaatit ja punaviini, kiehauta ja lisää vuokaan. Sirottele lampaalle ja kastikkeeseen mausteseosta makusi mukaan. Itse pidän melko tuhdista mausta, jota voi sitten tasapainottaa tarjoamalla ruoan ohessa esimerkiksi maustamatonta jugurttia tai kermaviiliä.
Paista potkaa 200 asteisessa uunissa parisen tuntia, muutamaan kertaan potkaa käännellen. Liha on valmista, kun voit haarukalla raaputtaa lihan irti luusta.


Helppo Kuskus-salaatti

kuskusia
kiehuvan kuumaa vettä tai kasvislientä
tuoretta tomaattia
paprikaa
punasipulia
pakasteherneitä
valkosipulia
oliiveja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Mittaa vettä saman verran kuin kuivaa kuskusia (suhde siis 50-50). Kaada kiehuvan kuuma neste kuskusryynien päälle ja peitä astia esimerkiksi tuorekelmulla. Anna seista vartin verran, kunnes kaikki neste on imetynyt. Tällä välin pilko ja hienonna salaatin muut lisäkkeet. Tomaateista kannattaa poistaa siemenet ja valuttaa ne, jottei salaattiin tule liikaa kosteutta. Perinteisesti kuskus raaputellaan ja hierotaan paljain käsin, mutta 2000-luvun tyyliin raaputtelin sen haarukalla ilmavaksi. Kukin tyylillään, maku onvarmasti yhtä hyvä. Kun kuskus on kuohkeaa ja ilmavaan (mieluusti täysin klimpitöntä) lisää hienonnetut lisäkkeet ja mausta salaatti. Lisää öljyä tarpeen mukaan, jotta saat salaattiin sopivasti sekä kosteutta, että kiiltoa.

Kuskus-salaatti sopii minkä tahansa kasvis-, kala-, liharuoan lisäkkeeksi ja maistuu myös sellaisenaan, mutta omaan makuuni kaipaan siihen aina viereen joko jugurttia tai aiolia. Tällä kertaa mentiin aiolin matkaan.

Porkkanaboston ja mustikkasmoothie

Koska eilisillan kokkailu jäi pikaruoan kyhäämiseen, päätin aamiaisella hemmotella perhettä tuoreella porkkanaleivällä ja smoothiella. Perinteisen porkkanasämpylän sijaan innostuin kasaamaan porkkanasämpylätaikinan bostonkakun tapaan vuokaan. Porkkanan makeutta korostaakseni leivoin taikinan sisään kääretortun tapaan oliiviöljyllä ja tilkalla stiruunamehua maustettua porkkanaraastetta.
Kuohkean, lämpimän leivän kanssa toimii aina kylmä ja raikas smoothie. Samalla saa kuin vahingossa syötettyä lapsille ja miksei vanhemmillekin kasapäin kotimaisia marjoja. Nam.

Porkkanaboston

taikina:

3 dl lämmintä maitoa
1 rkl siirappia
1/2 tl suolaa
30 g tuoretta hiivaa tai pussillinen kuivahiivaa
jauhoja
1 karkeaksi raastettu porkkana

täyte:
1 hienoksi raastettu porkkana
tilkka sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
pehmeää voita


Vaivaa taikina notkeaksi ja anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja kaulitse se leivinpaperille. Levitä taikinalle pehmeä voi ja porkkanaraaste. Kääri rullalle kuten kääretorttu ja leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Voitele vuoka ja nosta taikinapalat leikkuupinta ylöspäin vuokaan. Kohota liinan alla puolisen tuntia, voitele pinta maidolla ja paista koko komeus uunissa noin 200 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes leipä on kypsä. Tarjoile lämpimänä mieluusti kotitekoisen voin kanssa.

Mustikkasmoothie

3 dl pakastettuja mustikoita
1 banaani
(2 riviä valkosuklaata)
5-6 dl maitoa

Kaikki ainekset tehosekoittimeen, sur sur ja valmista!

Perjantai-illan pikaruokaa: Kalasalaatti ja kalaleipä

Kiireisen työviikon aikana ruoanlaitto jää melko yksinkertaiseksi. Uunissa haudutettavia patoja ja laatikoita. Perjantai-illaksi lapset toivoivat omia lemppareitaan, jotka ovat maukkaita ja valmistuvat muutamassa minuutissa. Salaatti kaikissa muodoissaa maistuu koko perheelle aina. Itse pidän katkaravuista ja savulohesta, mutta kaapin ammottaessa tyhjyyttään, kyhäsin tonnikalasalaatin.

Olen tarjoillut lapsille tuoretta kalaa pienestä pitäen, ja sitä syötäisiinkin lähes päivittäin, jos vain saatavuus olisi parempi. Eilen sain onnekkaana soiton "vanhalta" kalakauppiaaltani, joka toimitti suoraan kotiovelle tuoretta kuhaa ja siikaa. Tästä illan lämmin leipä sitten koostuikin. Paahdettua reissumiestä, väliin voisaa paistettua kuhaa, juustoa, tomaattia ja loraus kotitekoista aiolia. Aikaa koko iltapalan valmistamiseen kului viitisentoista minuuttia.

Tonnikalasalaatti

salaattia esim. jääsalaatti
tomaattia
kurkkua
tonnikalaa
keitettyjä munia
cashew-pähkinöitä
oliiveja
sitruunamehua
oliiviöljyä
mustapippuria

Kasaa kaikki ainekset joko tarjoiluvadille tai kokoa kukin annos kerrallaan. Tonnikalan voit vaihtaa esimerkiksi katkarapuihin tai kylmäsavu/graaviloheen.

Kalaleipä

reissumiestä tai muuta tummaa leipää
voissa paistettua kalaa, esim. kuhaa
juustoa, kuten cheddar tai aamupala
tomaattia
majoneesia

Kaikki tarpeet kasataan hienostelematta paahdetun leivän väliin ja nälkä lähtee.

Kohti ennakkoluuloja: silakkaa ja maksaa

Ehkä kaikkein eniten ennakkoluuloja aiheuttavat ruoka-aineet ovat kalaa tai maksaa. Itse rakastan molempia, vaikken esimerkiksi ravintolassa valitse kumpakaan mielellään. Kalaa kohtaan syntyvät ennakkoluulot liittynevät huonosti perattuun/laitettuun kalaan. Sama pätee myös maksaruokiin, koska maksa, josta kalvot ei ole siivottu tai joka on ylikypsennetty, on täysin syömäkelvotonta. Sen sijaan hyvin puhdistettu ja kypsennetty maksa sulaa suussa.

Kalaksi valitsin tänään silakan, koska maultaan se on yksi ylivertaisimmista, vaikka se on varsin ruotoinen, ainakin pieneen lapsen suuhun. Silakkaleivän kasaaminen on nopeaa ja muutamalla raaka-aineella suorastaan pikaruokaa, kunhan itse kala on ensin perattu täysin puhtaiksi fileiksi. Siihen tarvitaan terävä fileerausveitsi, leikkuulauta ja paljon kärsivällisyyttä. Työ kuitenkin kannattaa tehdä, koska valmis, rapeaksi paistettu silakkafile suorastaan sulaa suuhun.

Silakkaleipä

siistittyjä silakkafileitä
hapankorppuja
vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
voita ja öljyä paistamiseen

paahdettua leipää
smetanaa
punasipulia
sitruunaa
tilliä

Perkaa silakkafileet ruodottomiksi ja nahattomiksi. Pyörittele ne murskatuissa hapankorpuissa, johon on lisätty hiukan vehnäjauhoja siteeksi. Paista reilussa voissa ja tarjoa kuumana suoraan pannusta paahdetun leivän päällä. Juomaksi ehdottomasti joko kylmä vesi tai olut.

Herkkumaksakastike

naudan maksaa
sipulia
valkosipulia
paprikaa
porkkanaa
tuoretta chiliä
inkivääriä
kermaa
maustamatonta jugurttia
pippuria
suolaa


Siivoa maksa kaikista kalvoista ja muista epäpuhtauksista. Viipaloi se ohueksi ja laita viipaleet maustamattomaan jugurttiin siksi aikaa kunnes teet kastikkeen. Parasta olisi, jos maksa ehtisi viipyillä jugurtissa vaikka yön yli, mutta tällä kertaa siihen ei ollut aikaa. Kuullota öljyssä sipulit, mausteet ja paprika- sekä porkkanasuikaleet. Lisää kermaa ja keittele kastiketta kasaan. Valuta maksasuikaleet ja paista ne reilussa voissa nopeasti, jotta ne saavat pinnalleen väriä. Lisää maksa kastikkeeseen ja kiehauta! Älä jää keittelemään, tai maksa kypsyy liikaa ja sen myötä se sitkistyy.
Tarjoile keitinperunoiden ja etikkasäilykkeen tai vaikkapa puolukkahillon kera. Tällä kertaa kaapista löytyi luomuoliiveja, jotka sopivat maksan rinnalle myös.

Lohturuokaa osa 5. Pinaattikeitto ja rapuleipiä

Tyttäreni kysyi: "Äiti, jos pitäisi syödä samaa ruokaa joka päivä kuukauden ajan, mitä se olisi ja miksi?"
Vastasin: "Pinaatikeittoa ja siksi, että se on vastustamattoman hyvää. Aina."

Näin ollen sunnuntai-iltana viikon päätteeksi keittelin lempeän pinaattikeiton tuoreesta pinaatista. Onnistuu se toki myös pakasteesta, mutta itse pinaatin suutuntuma on erilainen. Lempeän, suorastaan kermaisen keiton oheen värkkäsin lämpimiä katkarapuleipiä, jotka herättivät ihania muistoja vuosien takaa. Mieheni tokaisikin, että näillä leivillä valloitin hänen sydämensä lopullisesti liki 20 vuotta sitten. Niitä tuli aikoinaan turhan usein nautittua, joten nyt vuosien tauon jälkeen oli kertakaikkisen ihanaa haukata lämmintä, kermaista katkarapuleipää. Namsk.

Pinaattikeitto

3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
vajaa litra maitoa
puolisen litraa tuoretta pinaattia
suolaa, mustapippuria
(kermaa/smetanaa)

Ryöppää pinaatti suolalla maustetussa vedessä tai sulata pakastepinaatti. Hienonna se makusi mukaan. Itse jätän se kohtalaisen rouheaksi. Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauhot. Anna jauhojen kypsyä hetki, mutta älä ruskista. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia ja lisää pinaatti. Mausta suolalla (ja sokerilla) maun mukaan. Tarjoile esim. keitetyn munan kanssa. Keitosta saat vielä juhlavamman, jos lisäät siihen juuri ennen tarjoilua pari ruokalusikallista smetanaa tai löysäksi vispattua kermaa.


Lämmin katkarapuleipä

paahtoleipää
sulatettuja ja valutettuja katkarapuja
1 tomaatti kuutioituna
2 valkosipulin kynttä
kuivattua tai tuoretta chiliä maun mukaan
oliiviöljyä
kermaa
mozzarella-raastetta
tuoreita yrttejä
mustapippuria

Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja lisää kuutioitu tomaatti ja valkosipulin kynnet. Anna kuullottua ja lisää kerma. Keittele hissukseen, kunnes kerma on kiehunut kasaan, lisää puolet juustomäärästä makusi mukaan ja ravut.  Mausta pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä. Levitä seos leiville, lisää loppu juusto pinnalle ja käytä 200 asteisessa uunissa muutama minuutti, kunnes juusto on saanut väriä.

Syksyistä kurpitsakeittoa ja valkosipuli-raejuustoleipää

Pitkästä aikaa ensimmäinen aurinkoinen päivä ja illan hämäryessä kirkas tähtitaivas. Mikään ei juurikaan maistu syksyltä kuten kurpitsakeitto, jonka kylkeen kotitekoinen valkosipuli-raejuustoleipä sopii kuin hanska käteen.

Kevyen alkuruoan jatkoksi sopii illan mittaan uunissa kypsennetty porsaanpaisti juuresten kera ja hännyksille vielä pippuri-kermakastiketta. Koska talvea odotellessa on syytä varautua lisääntyvään energiakulutukseen, ei haittaa, vaikka jälkkäri onkin kohtalaisen tuhti Brita-kakku luomuomppukompotilla.  Tie lasten sydämiin käy selkeästi pehmeän keiton ja rapean leivän kautta. Kannattaa siis toisinaan uhrata tunti-pari siihen, että tekee aterian leipiä myöden ihan itse.

Valkosipuli-raejuustoleipä

perus vaaleanleivän taikina:

4 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuoretta hiivaa tai pussi kuivahiivaa
hyppysellinen suolaa ja sokeria
2 rlk oliiviöljyä
vehnäjauhoja

täyte:
1 prk raejuustoa
4 rkl voita
2 valkosipulin kynttä
tuoretta basilikaa, persiljaa ja timjamia
suolaa

Vaivaa leipätaikina, jättäen sen kuitenkin melko löysäksi. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa siitä ilmat pois ja kauli tai painele se jauhojen kera leivinpaperille kuten kääretorttutaikina. Levitä täyte ja kääri taikina rullalle. Nosta se leipavuokaan, kohota uudelleen ja paista n 200 asteessa puolisen tuntia. Anna jäähtyä hetken ennen kumoamista ja leikkaamista.

Syksyinen kurpitsakeitto

kurpitsaa

valkosipulia

puolikas omena

valkoviiniä

kanalientä

vettä

kermaa

tuoretta timjamia ja persiljaa

mustapippuria

suolaa

cayennepippuria

Kuori ja paloittele kurpitsa, ota siemenet talteen. Paahda kurpitsapaloja uunissa valkosipulin kanssa (kynnet voit laittaa uunipellille kuorineen) vähintään 30 minuuttia 225 asteessa. Kun kurpitsat tuntuvat hammastikulla pehmenneiltä, siirrä ne kattilaan. Purista kypsät valkosipulit kuoristaan joukkoon, sekä puolikas omena kuutioina. Lisää tilkka valkoviintä, vettä/kanalientä, kunnes kurpitsat peittyvät ja keittele hissukseen, kunnes ne ovat läpikypsiä. Soseuta keitto ja mausta se tuoreilla yrteillä, pippureilla, suolalla maun mukaan ja lisää hienonnetut yrtit ja kerma vähän ennen tarjoilua. Itse pidän keitosta, jossa on hieman potkua, joten cayennepippuria voi lisätä myös suoraan lautaselle, jos kaikki ruokailijat eivät tulisuudesta pidä. Keiton lisänä tuoretta leipää ja paahdettuja kurpitsan siemeniä

Paahdetut siemenet

Huuhtele ja kuivaa puhdistetut kurpitsansiemenet. Anna niiden kuivahtaa puhtaan pyyhkeen päällä ja siirrä ne joko uunipellille tai kuivalle paistinpannulle paahtumaan vähintään 10-15 minuutiksi. Kun siemenet ovat kuivia ja rapeita lisää tilkka oliiviöljä ja maun mukaan suolaa, chilijauhetta, grillimaustetta tms. ja kääntele kunnes siemenet ovat kauttaaltaan mausteissa. Tarjoile heti kuuman keiton kera.

Porsaanpaistille kävi kuten viimeksi viikko sitten, se katosi nälkäisten suihin ennen ensimmäistäkään annoskuvaa, tässä kuitenkin pikaisesti räpsätty kuva uunivuoasta..

Omenainen Brita-kakku

200g voita

1 1/2 dl sokeria

3 munan keltuaista

3 tl leivinjauhetta

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 kermaa

marenki:

3 munan valkuaista

2 1/2 dl sokeria

omenakompotti:

4 omenaa kuutoina

kourallinen fariinisokeria

tilkka vettä

kermavaahtoa

Tee omenakompotti ensin. Kaikki ainekset kasariin ja keittele parikymmentä minuuttia, siirrä jäähtymään. 

Hiero voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon hyvin vatkaten. Lisää kuivat aineet ja kerma, levitä leivinpaperille ohueksi kerrokseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri koko ajan vatkaten. Levitä marenki taikinan pääle. (Halutessasi voi lisätä mantelilastuja pinnalle).

Paista kakkupohjaa n. 180 asteessa puolisen tuntia. Pohjan jäähtyessä vispaa kerma vaahdoksi. Itse en lisännyt siihen sokeria, koska kakku kokonaisuudessaan on TODELLA makea.

Kasaa kakku kerroksittain ja puuteroi se lopuksi tomusokerilla.

Nyhjäsin tyhjästä -kasvisruokaa

Päivän teemaksi sattui kasvisruokia sisältävä "Nyhjäsin tyhjästä"-päivä. Oikeastaan tähän innosti erään fb-kaverin kommentti liittyen eilen tekemääni muistiinpanoon, jossa peräänkuulutin hyvää kotiruokaa, joka kuuluu kaikille, etenkin lapsille. Vaikuttaa siltä, että yksi suurimmista syistä valita valmisruokaa on ideoiden puute. Omat ideani syntyvät yleensä ihan kaappiin katsomalla tai kaupan hyllyllä, kalatiskillä.

Halusin haastaa itseäni kotikokkaajana ja sen myötä tämän päivän aterian päätin kasata monesta pienestä "tapaksesta", jokaiselle jotakin tyyliin. Koska saattui vielä olemaan Kansallinen kasvisruokapäivä, päätin jättää lihan ja kalan tämämänpäiväiseltä aterialta väliin.

Pääruoan virkaa toimitti kolmella eri tavalla valmistettua perunaa: perinteinen perunatortilla, yrteillä maustetut perunakroketit dipin kera, sekä lohkoperunat aiolin kera. Pöydästä löytyi myös fetalla täytettyjä paahdettuja paprikoita, aurajuustolla täytettyjä tomaatteja, marinoituja oliiveja, tomaatti-valkosipulileipää manchego-juuston kera.  Makeannälkää sai tyydyttää nektariini.

Perunatortilla

perunaa
sipulia
munaa
pippuria
suolaa


Viipaloi perunat ja suikaloi sipuli. Kääntele öljyssä kunnes saavat väriä. Kaada munakasmassa päälle ja paista kypsäksi.


Lohkoperunat

perunaa
suolaa
öljyä


Kuori ja lohko perunat. Huuhtele ja kuivaa ne, keitä joko rasvakeittimessä kypsäksi tai valuta öljyä pinnalle ja kypsennä uunissa, pariin kertaan käännellen (n 200 asteessa 25-30 min.)


Perunakroketit

eilistä perunamuussia
1 muna
2 rlk vehnäjauhoa
yrttejä
suolaa
pippuria

öljyä

Sekoita kaikki aineet ja tee lusikalla "knöllejä"- paista ne joko pannulla tai keitä öljyssä.


Täytetyt paprikat

paprikaa
öljyä
suolaa
pippuria
feta tms. juustoa
yrttejä esim. timjami

Paahda paprikat uunipellillä, jäähdytä ja poista kuori. Täytä paprikalohkot fetalla, sulje hammastikulla, lorauta öljyä pinnalle, lisää timjaminoksa ja kuumenna hetki uunissa.

Dippi

kermaviiliä
paprikajauhetta
valkosipulinkynsi
suolaa
sokeria
mustapippuria
kuivattua persiljaa ja timjamia


Sekoita kaikki aineet ja anna maustua hetki. Tarjoile perunoiden tai vaikkapa sipsien kera.


Aioli

munankeltuainen
valkosipullia
öljyä

suolaa
pippuria


Sekoita valkosipuli ja keltuainen. Lisää huoneenlämpöistä öljyä ohuena nauhana koko ajan vispaten joukkoon. Jatka kunnes majoneesi sakenee. Voit ohentaa sitä pienellä tilkalla joko vettä tai sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla.


Tomaatileipä

vaaleaa leipää
oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
tomaattia
juustoa, esim. manchego


Paahda leipäviipale joko paahtimessa tai pannulla. Lorauta pinnalle hieman öljyä, hiero halkaistua valkosipulin kynttä ja halkaistua tomaattia, niin, että tomaatin liha tarttuu leivän pintaan. Tarjoile lisänä juustoa.

Lohi-katkaraputartar, kukkoa viinissä ja creme brulee

Muuten kurjan päivän kruunaa aina loistokas illallinen. Tällä kertaa halusin yhdistellä omia ja perheen makumieltymyksiä tyyliin "jokaiselle jotakin".  Alkuruoan virkaa toimitti lohi-katkaraputartar-leipä, jonka höystin sitruunaoliiviöljyllä, smetanalla ja hienonnetulla punasipulilla. Tillitupsu kruunasi koko komeuden, joka perheen nuorimmaisen kanssa viriteltiin muotin kanssa näyttäviksi annoksiksi.

Pääruoaksi syntyi varsin perusranskalainen Coq au vin, hitaasti haudutettua kanaa yrrttien ja sipulin kanssa punaviiniliemessä. Lisäkkeenä perinteinen pilahviriisi, toimii.

Jälkiruokana tällä kertaa Creme brulee, sekin varsin ranskalainen klassikko, jonka karamellisointi ei onnistunut tohottimella, koska nysväsin kaasupullon kanssa liki hermojen menettämiseen asti. Fariinisokeria pintaan ja uuniin. Toimi sekin, mutta valitettavasti vuoka kuumeni hiukan, koska vanhan uunin grillivastukset olivat parhaat päivänsä jo nähneet. Kokonaisuudelle perhe antoi liki 10 pistettä, miinusta tuli liian pienestä alkuruoasta.

Lohi-katkaraputartarleipä

paahtoleipää
kuutioitua kylmäsavulohta
katkarapuja
smetanaa
punasipulia
tuoretta tilliä
sitruunalla maustettua oliiviöljyä


Kasaa ainekset öljytylle paahtoleivälle ja nauti.

Kukkoa viinissä

marinoimatonta, luista kanaa tai broileria

porkkanoita

sipulia

valkosipulia

possun savukylkeä tai pekonia

punaviiniä

kanalientä tai fondi ja vettä

tuoretta timjamia ja persiljaa

kokonaisia mustapippureita

suolaa

paistamiseen öljyä ja voita

Ruskista pekoni ja kanapalat voin ja öljyn sekoituksessa. Lisää sipulit ja porkkanat. Pyörittele hetki ja kaada päälle viini ja kanaliemi. Lisää pippurit ja yrtit ja anna hautua kannen alla reilun tunnin tai kunnes kana on kypsää.

Pilahviriisi

riisiä

sipulia

öljyä

vettä

suolaa

pippuria

pari tuoretta tomaattia

Kuullota sipuli ja riisi öljyssä, lisää vesi ja keitä ohjeen mukaan kypsäksi. Kun riisi on lähes valmista, lisää hienoksi kuutioidut tomaatit. 

Creme brulee

3,3 dl kermaa
1dl maitoa
puolikas vaniljatanko

4 munan keltuaista
1/2 dl sokeria


Kuumenna kerma-maitoseos kiehumispisteeseen. Vispaa sokeri ja keltuaiset kevyesti ja lisää kerma-maitoseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Annostele uuninkestäviin vuokiin ja kypsennä vesihauteessa (vettä noin puoleen väliin vuokaa asti) 190 asteessa n 20-25 minuuttia. Siirrä jääkaappin jäähtymään 2-3 tunniksi.  Ripottele pinnalle sokeria ja paahda sen pinta joko kaasupolttimella tai kuumassa uunissa grillivastusten alla pari minuuttia.

Juustokohokasta ja poropihvejä

Ystäväni kävi vierailulla ja totuttuun tapaan halusin väkertää jotain extraa kyökin puolella. Mieleeni muistui vanha herkku, joka sopii niin alkuruoaksi, pääruoaksi salaatin kera tai vaikkapa tuhdiksi iltapalaksi. Juustokohokas, tuo jokaisen kotikokkaajan kauhu: apua, se lässähtää kuitenkin!
Onneksi kohokaan lässähdys ei vaikuta makuun, mutta visuaalisuuten kuitenkin. Rohkeasti esittelen tässä nyt -ei niin korkean kohokkaan- joka oli kuitenkin muutoin koostumukseltaan ja maultaa ensiluokkainen.

Pääruoaksi paistelin poropihvejä, joihin poron jauhelihaa jatkoin naudan paistijauhiksella, sekä runsaalla määrällä sipulia. Pihvien kylkeen lohkoperunoita ja tomaatti-kermakastiketta.
Ylimääräinen ähkyn tunne lievittyi hileisellä mustaherukkamousella, joka valmistuu tehosekoittemella alle minuutissa.

Juustokohokas


2 rlk voita

3 rlk vehnäjauhoja

2 1/2 dl maitoa

5 luomumunaa

mustapippuria

100 g raastettua parmesan-, gouda-, gruyère-juustoa


Sulata voi ja sekoita jauhot joukkoon, kun jauhot ovat imeneet rasvan ja kypsyneet hetken, lisää maito koko ajan sekoittaen. Keitä hiljalleen, kunnes kastike on paksua ja tasaista. Nosta sivuun jäähtymään. Erottele keltuaiset ja vispaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltaiset yksi kerrallaan jäähtyneeseen kastikkeeseen. Lisää pippuri ja juustoraaste. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Annostele voideltuun/voideltuihin ja jauhotettuihin uuninkestäviin vuokiin. Paista 200 asteisessa uunissa n 20-40 min. vuoan koosta riippuen, kunnes kohokas on pinnaltaan kauniin ruskea. HUOM! Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, tai kohokas lässähtää.

tarjoile tuoreen salaatin kera.

Poropihvit


poron jauhelihaa

naudan jauhelihaa

raastettua leipää

kermaa

ruskitettua sipulia

1 luomumuna

suolaa

rouhittua viherpippuria


Sekoita kaikki ainekset ja paistele miedolla lämmöllä voissa. Tarjoile perunan tai pastan kera, hyvälä kastikkeella.


Tomaatti-kermakastike



1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

vettä

valkosipulia

kermaa

hienonnettua tuoretta chiliä maun mukaan

mustapippuria

suolaa


Pyörittele chiliä ja valkosipulia tilkassa öljyä ja lisää tomaatit, sekä puoli tölkkiä vettä. Anna kiehua vartin verran, lisää kerma ja mausteet. Tarjoile lihan tai kalan kanssa.

Hileinen mustaherukkamousse


jäisiä mustaherukoita

tomusokeria

kermaa

Aja jäiset mustaherukat tehosekoittimella rouheeksi ja lisää tomusokeri ja kerma. Valmista!!!