Nuudeliwokkia ja sisäfilepihvi

Keventely jatkuu, tällä kertaa punaisen lihan merkeissä. Kaikista keveistä ruoista rakastan kaikkea itämaista, joten tämänkertainen nuudeliwokki saikin makunsa tuoreesta chilistä, valkosipulista, inkivääristä ja korianterista. Kun pannu on riittävän kuuma, kasvisten kypsennykseen käytettävä aika on todella lyhyt. Näin ne säilyttävät sekä ravintoarvonsa, että herkullisen värinsä lisäksi myös pureskeltavuutensa, joka lisää ruokanautintoa.
Wokkasin kasviksia vajaan minuutin, jonka jälkeen lisäsin yhden levyn liotettuja nuudeleita, joukkoon vielä pari munanvalkuaista ja pariloidun pihvin kylkeen. Namsk!

Nuudeliwokki

sipulia
porkkanaa
paprikaa
esikeitettyjä/-liotettuja nuudeleita
valkosipulia
tuoretta inkivääriä
tuoretta chiliä
tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria
(kalakastiketta)
2 munanvalkuaista ja 1/2 tl vettä
sipaisu oliiviöljyä pannuun

Pikapaista kasvikset ja lisää nuudelit ja mausteet, pyöräytä pariin otteeseen ja lisää kevyesti vatkattu valkuainen. Kääntele pannulla, kunnes munanvalkuainen on hyytynyt. Tarjoa pariloidun pihvin kanssa.
ps. kuumenna parilapannu todella kuumaksi ja sivele pihvien pinta kevyesti oliiviöljyttä, jottein liha tarti pannuun. Kypsennä molemmin puolin, mieluiten medium-kypsäksi. Päälle suolaa ja pippuria.

Kukkakaalipasta ja paahdettua broiskua

No niinhän siinä kävi, että kyllästyin kiristeleviin farkkuihin ja alituisesti kutistuviin paitoihin. Päätin tehdä asialle jotakin. Tiedän hyvin, että omat ruokailutottumuksen ovat olleet sen verran pielessä, että syön liian harvoin ja sen kaiken terveellisen toisinaan hukutan kermaan. Nyt on se on kuitenkin loppu, ainakin siihen asti, kunnes pääsen taas vanhoihin mittoihin ja liikunnan kyljestä kiinni niin, ettei syömistään tarvitse vahtia.  Koska ruoka on puolielämää, joudutte Te rakkaat bloginlukijat jakamaan kanssani tätä matkaa sorjaan ja notkeaan tulevaisuuteen, joka ei siis ole unelma, vaan tekoja.

Olen tutustunut erilaisiin dieetteihin ja ruokaohjeisiin ja tätä nykyä pop on vhh, eli vähähiilihydraatinen ruokavalio. Se onkin varsin järkeenkäypä, kunhan pysytään kohtuudessa, koska ihminen tarvitsee hiilihydraatteja jokatapauksessa. "Uuden elämän" ensimmäinen ateria oli kukkakaalipastaa paahdettujen broilerifileiden kera. Kertakaikkisen hyvää! Päätin siis rohkeasti tarttua haasteeseen ja jakaa jatkossa myös ja etenkin hieman kevyempiä ja terveellisempiä vaihtoehtoja. Toivottavasti muutkin saavat vinkkejä omaan keittiöönsä.

ps. huomioithan, että julkaisemani reseptit perustuvat minulle henkilökohtaisesti laadittuun ruokavalioon.

Kukkakaalipasta ja broilerinfile

täysjyväpastaa
kukkakaalia
valkosipulia maun mukaan
oliiviöljyä (tosi vähän)
vettä
raejuustoa
suolaa,pippuria,timjamia ja persiljaa

broilerinfileitä
mustapippuria, kurkumaa ja suolaa

Pilko kukkakaali ja laita se valkosipulin kanssa kattilaan. Lirauta kattilaan teelusikallinen öljyä ja pyrittele kaaleja ja sipulia, kunnes ne saavat hieman väriä, lisää vesi ja anna kiehua kannen alla kunnes kukkakaali on kypsää. Keitä pasta lähes kypsäksi ja valuta se. Kun kukkakaali on kypsää, lisää joukkoon raejuusto ja pasta, pyörittele kaikki sekaisin ja tarkista suola ja pippuri.
Levitä (kuivatut) broilerinfileet laudalle ja mausta ne kurkumalla, suolalla ja mustapippurilla. Paahda kuumalla ja kuivalla pannulla molemmin puolin kypsäksi. Huomioi, että kuiva filee ei tartu pannuun ja siten se paahtuu maukkaammaksi.
Annoksen seuraksi tällä kertaa tuoretta kurkkua.

Kaaliin käärittyä lohta, jättikatkoja, lohileivoksia, sekä "kalapuikkoja"

Kuten olen aiemmmin jo maininnut, kala kaikissa muodoissaan on koko perheemme, erityisesti lasten mieleen.  Oman haasteensa aiheuttaa se, että useimmiten on tarjolla vain lohta ja kuhaa. Lohen maku itsessään on rasvaisena kalan niin voimakas, että se kestää rinnalleen myös muita makuja.
Kalapuikot ovat olleet kouluruokaäänestyksessä vuosikausia TOp 5:ssä, mutta teollisesti tuotetut kalapuikot eivät mitenkään vedä verojaan kotitekoisille. Tällä kertaa käytin turskaa, koska sitä sattumalta oli saatavilla. Turska on suurta herkkua, joskin sen verran helposti murenevaa, että paneroituna se on helpointa käsitellä ja samalla se pysyy mehukkaana.
Lämminsavukohi toimii monessa muodossaan joko sellaisenaan keitettyjen pottujen kera, mutta itse pidän siitä *laxrööran* muodossa, jolla voi täyttää vaikkapa voitaikinakuppeja.
Tässä siis kolme kalaherkkua, joille jälkkäriksi toimii vaikkapa tuore hedelmä, jos vatsaan vielä jotakin mahtuu...

Kiinankaaliin käärittyä lohta, jättikatkavarras ja kurkkuspagettia

kiinankaalia
tuoretta lohta
limenmehua
ölyä ja voita paistamiseen
suolaa ja pippuria

jättikatkaravun pyrstöjä
tuoretta chiliä maun mukaan
limen raastettu kuori ja mehu
oliiviöljyä
tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria

tuoretta kurkkua ohuiksi suikaleiksi leikattuna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria


Leikka lohesta ohuita viipaleilta ja mausta suolalla ja pippurilla. Liota kiinankaalin lehti (joista on lehtiruoto poistettu) suolalla maustetusssa kylmässä vedessä hetki. Valuta ja kuivaa lehdet. Kääri lohiviipaleet kaalinlehtiin ja paista pannulla muutama minuutti reilussa voissa.

Sulata katkojen pyrstöt ja valuta. Mausta ne tuoreella chilillä, pippurilla, korianterilla, limellä ja lisää hiukan oliiviöljyä. Anna maustua, kunnes kalat ovat kypsiä. Käytä marinadista valutetut katkanpyrstöt pikaisesti pannulla, että ne kuumenevat ja tarjoile kalan ja höysteiden, kuten aiolin ja punaripulirenkaiden kera.

Kalapuikot

tuoretta turskaa (tai muuta vaaleaa kalaa)
vehnäjauhoja
luomumunaa
korppujauhoja
suolaa ja pippuria
kurkumaa
voita ja öljyä paistamiseen

Dippikastike
kermaviiliä
sweet chilikastiketta
suolaa ja pippuria
tuoretta tilliä

Perkaa kalasta ruodot ja leikkaa se muutaman sentin suikaleiksi. Pyörittele kalasuikaleet vehnäjauhoissa, kastele kevyesti vatkattuun mukaan ja kierittele lopuksi maustetussa korppujauhossa. Nosta hetkeksi levähtämään esimerkiksi leikkuulaudalle, niin panerointi pysyy paremmin kalassa kiinni paistaessa. Tarjoile perunamuussin tai vaikkapa virheän salaatin kera.

Lohileivokset

voitaikinaa

lämminsavulohta
sulatettuja pakasteherneitä
sipulia
omenaa kuutioina
creme fraichea
majoneesia
tilliä
mustapippuria
keitettyjä kananmunia

Leikkaa voitaikinasta  haluamasi muotoisia leivospohjia ja piirrä terävällä veitsellä taikinan pintaan viilto, joka on n 5 mm reunan sisäpuolella. Paista ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Irrota kansi varovasti ja täytä lohirööralla, johon kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Kekrijuhlaa, lihapiirakoita, kyljyksiä, munkkeja

Olen jo kotoa oppinut erilaisten juhlien ja "juhlien" merkityksen ja niihin liittyät ruokatraditiot. Kekri on muinaissuomalaisena sadonkorjuujuhlana on iänkaiken vanha ja runsas ruokapöytä lihaisine tarjoiluineen kuuluu siihen erottamattomasti.
Tämän vuoden kekriin valmistin alkunaposteluun lihapiiraita, jonka taikinasta puolet käytin mustikkasydänmunkkien valmistukseen. Lihaa oli tarjolla kahdessa eri muodossa: vanhanajan possunkyljyksiä omenaisessa sinappikermakastikkeessa, sekä grillattua entrecotea. Keitettyjä pottuja ja gratinoitua kukkakaalia kylkeen ja avot! Jälkkäriksi kuorrutettuja munkkeja ja jokaisen vatsa oli täpösen täynnään.

Lihapiirakat

taikina:

5 dl lämmintä maitoa
50g hiivaa
1 muna
1 tl suolaa
1rkl sokeria
2 rlk oliiviöljyä
vehnäjauhoja


Vaivaa taikina tavallisen vehnätaikinan tapaan ja kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja tee toisesta puolesta lihapiirakoita ja toisesta munkkeja. Yksinkertaisinta on kaulita taikina, lisätä täyte, taittaa kaksin kerroin ja leikata joko muotin taikka lautasen avulla. Kohota vielä täytön jälkeen n 20 minuuttia. Keitä sekä piirakat, että munkit noin 170 asteisessa öljyssä molemmin puolin.


täyte lihapiirakoihin:

keitettyä puuroriisiä
ruskistettua jauhelihaa (mieluiten luomua)
ruskistettua sipulia
mausta makusi mukaan, esimerkiksi mustapippuria, paprikajauhetta, kuivattua timjamia, cayennepippuria jne.

munkkien täyte: mustikkahilloa ja kuorrutteeseen tomusokeria, vettä ja sitruunamehua. Voit värjätä kuorrutteen esimerkiksi elintarvikevärillä niin halutessasi.

 Vanhanajan possunkyljykset

kunnon possunkyljyksiä läskillä
sipulia
omenaa
voita paistamiseen
kermaa
tilkka soijakastiketta
sinappia
mustapippuria
suolaa

Ruskista kyljykset molemmin puolin kuumalla pannulla. Läskireunaan kannattaa leikata muutama viilto, jottei kyljys käpristy. Lisää pannuun sipulit ja omenat kuutoituna, sekä vettä/lihalientä. Hauduta kannen alla vähintään 40 minuuttia tai kunnes liha alkaa irrota luista. Keittele rieppaasti, jotta neste alkaa haihtua, ja lisää sinappi, soijakastike ja kerma. Keitä kasaan hieman, mausta pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla.

Pariloitu entrecote

Entrecotea
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
paprikajauhetta tai grillausmaustetta

Entrecote on yksi ehkä varmimmista ja helpoimmista naudanlihapihveistä. Käytännössä epäonnistuminen on mahdotonta edellyttäen, että a. liha on huoneenlämöistä b. sen pinta on kuiva ja c. sitä ei grillata/pariloida ylikypsäksi.  Kuivatun lihan pintaan hierotaan öljy ja mausteet, pariloidaan todella kuumalla pannulla parisen minuuttia per puoli. Anna lihan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Lauantai-illan huumaa: lohikakkua ja karitsan karetta

Yllätyin jälleen iloisesti käydessäni lähimarketissa: tarjolla oli sekä karitsan potkaa, että karetta. Sekunnissa päätin ahkeroida alkuruoaksi suussasulavaa lohikakkua, johon kalat sainkin jälleen kotiovelle toimitettuna ja pääruoaksi lampaan karetta =)

Usea ystäväni on tunnustanut, ettei pidä lammasruoista ja olen edelleen vuosien "lammasruokarakkauden" jälkeen tullut siihen tulokseen,  että lammas itsessään on taivaallista, kun se on a. siivottu rasvoista ja kalvoista, b. maustettu oikein ja c. kypsennetty oikein. Olen joskus valmistanut myös vuohen kyljyksiä, ja se oli yksi parhaista liha-aterioista, joita pannustani on lautaselle eksynyt.

Voileipäkakut kuuluvat yleensä juhlaan ja niiden valmistusta pidetään kovin työläänä. Hyydytetty lohikakku on kuitenkin nopea valmistaa ja ainesosia on vain muutama. Tosin sen hyytymiseen pitää varata muutama tunti aikaa.

Hyydytetty lohikakku

lämminsavulohta
ruohosipulituorejuustoa
majoneesia
vaahdotettua kermaa
liivatetta nestemäärän mukaan
tuoretta tilliä
graham paahtoleipää

koristeluun graavi- tai kylmäsavulohta
kurkkua, kirsikkatomaatteja, tuoretta tilliä, sitruunaa

Perkaa ja hienonna lohi. Sekoita majoneesi ja tuorejuusto, sekä lisää niihin kylmässä vedessä liotettu ja kuumaan veteen liuennut liivate. Kääntele lopuksi pari kauhaa kermavaahtoa massan joukkoon. Lisää lohi ja tuore tilli sekä mustapippuri. Kasaa kelmulla vuorattuun vuokaan vuoron perään lohimassaa ja esimerkiksi maidolla kostutettuja grahampaahtoviipaleita. Hyydytä viileässä vähintään 4 tuntia, (mieluusti yön yli) koristele makusi mukaan ja tarjoile.

Kartisan kare

karitsan kylkiriviä
valkosipulia
tuoretta timjamia
voita
mustapippuria ja suolaa

Sulata pannussa voi ja lisää sinne kokonaiset valkosipulinkynnet (kuorineen), ja nippu tuoretta timjamia. Ruskista kare joka puolelta ja valele sitä samaan aikaan voilla. Kypsennä uunissa muutaman kerran liemellä valellen, kunnes paistomittari näyttää 50-55 astetta. Kääri folioon vetäytymään ja kasaa perunasalaatti. Kareen paistopannulla voit valmistaa ratatouillen samaan aikaan.

Avocado-perunasalaatti

keitettyä perunaa
avocadoa
limeä
punasipulia
kuutitoitua tomaattia
smetanaa
suolaa
pippuria

Kaikki sekaisin.


Ratatouille

sipulia
kesäkurpitsaa
paprika
porkkanaa
oliiveja
valkosipulia
tomaattia
oliiviöljyä

suolaa ja pipppuria

Paistele kuutioidut kasvikset tomaattia lukuunottamatta, kunnes lähes kypsiä. Lisää tomaatti kuutioituna ja halutessasi juustoa, (itse käytin tällä kertaa mozzarellaa). Pyöräytä pannua pariin otteeseen, mausta ja tarjoile.

Häränhäntäkeittoa, Ihanaa siikaa ja helppo suklaajuustokakku

Sunnuntai-illallinen nosti lapsuusmuistoja mieleen, kun tarjoilin alkuruoaksi tuntitolkulla keiteltyä häränhäntäsoppaa. Yleensä ostan häränhäntiä vain koirien herkuiksi, mutta pitkästä aikaa oli kaupan tiskillä vähärasvaisia ja lihaisia häränhäntiä, hintaan alle 9e/kg. En voinut vastustaa ja niinhän siinä kävi että sunnuntaiaamuna nakkasin häntäpalat pannuun ja keittelin niitä hissukseen mausteiden ja punaviinin kera koko päivä. (tai jos tarkkoja ollaan, itse ne siinä itsensä hoitivat)

Pääruoaksi *yllätys yllätys* kalaa. Uunissa paistettua siikaa ja  perunasalaattia. Jälkiruoaksi varsinaista lohtuherkkua, helppo suklaajuustokakku, joka muuten hävisi viimeistä murua myöden noin 10 minuutissa...täytynee tehdä udelleen lähipäivinä.

Häränhäntäkeitto


Tämän ruokalajin voit tarjoilla myös pelkkänä liemenä esimerkiksi paahdetun leivän tai pasteijan kera. Tällä kertaa lisäsin siihen kuitenkin perunaa ja porkkanaa, sekä perkasin häränhännistä lihat vielä keiton joukkoon.


häränhäntiä
voita paistamiseen
vettä
punaviiniä
(lihalientä)
mustapippuria
sipulia
porkkanaa
nippu yrttejä (persiljaa, timjamia jne)
suolaa maun mukaan

Ruskista häntäpalat padassa kauttaaltaan, lisää sipuli ja porkkana, sekä punaviini. Anna kiehahtaa ja lisää vesi/lihaliemi, sekä mausteet. Anna kiehua kannen alla vähintään 2 tuntia, mieluusti vaikka koko päivän.

Jos haluat tarjoilla pelkän liemen, siivilöi se mieluusti esimerkiksi sideharson lävitse, jotta se on todella kirkas. Liian rasvan saat liemestä pois, jos jäähdytät sen ensin ja sitten kuorit rasvan pinnalta, mutta tietty rasvaisuus antaa keitolle sen ominaisen maun, joten itse jätin rasvan mukaan liemeen.

Uunissa paistettu siika ja perunasalaatti

siikafileitä nahkoineen

limeä

tilliä

mustapippuria

suolaa

oliiviöljyä

Voitele uunipelti öljyllä ja laita siikafileet nahkapuoli alaspäin pellille. Pirskottele pinnalle limenmehua, sekä suolaa ja pippuria. Päälle vielä tuoretta tilliä silputtuna ja muutama pisara öljyä. Paista uunissa noin 175 asteessa muutama minuutti, kunnes kala on kypsää.

perunasalaatti

keitettyjä perunoita

punasipulia

tomaattikuutoita

smetanaa

mustapippuria

suolaa

tuoretta timjamia

Kaikki ainekset sekaisin. Nam.

Helppo suklaajuustokakku

pohja:
10 digestive-keksiä
50 g sulatettua voita

Hienonna keksit ja lisää sula voi. Painele massa irtopohjavuokaan ja laita kylmään.

täyte:

200g tuorejuustoa (Philadelphia tms.)
200g taloussuklaata
3 dl vispikermaa
4 liivatelehteä
1 tl vaniljasokeria
tilkka kuumaa kahvia

Sulata suklaa vesihauteessa, jäähdytä hieman ja sekoita se tuorejuusto joukkoon. Liota liivatteet ja sulata ne kuuman kahvin joukkoon. Lisää liivatteet massaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vaahdotettu, vaniljalla maustettu kerma varovasti käännelleen. Kaada massa vuokaan ja jähmetä kylmässä vähintään 4 tuntia.

Aamiaisella osa 2.

Laiska sunnuntai on muuttumassa sekä työntäyteiseksi että vauhdikkaaksi. Silloin on äärimmäisen tärkeää muistaa syödä ravitseva aamiainen, jolla pärjää pitkälle päivään. Perheemme suurimpiin herkkuihin kuuluu muna ja pekoni kaikessa muodossaan.

Vuosikymmeniä Suomessa on ollut tarjolla lähinnä vain amerikanpekonia, joka ei todellakaan ole mikään gourmet-herkku. Eilen löysin kaupan tiskiltä itselleni uuden tuttavuuden, Maalahden lihan luomupekonin, joka kyllä tyydytti vaativammankin maun munakokkelin kylkeen nakattuna.
Paahtoleivälle täytettä syntyi kinkku-munaleivoksesta, jonka täytin vielä lusikallisella juustokastiketta. Voideltu muffinivuoka vuorataan ilmakuivatulla kinkulla, päälle kastike ja lopuksi muna. 200 asteiseen uuniin, kunnes muna on hyytynyt.
Hedelmäosuus syntyi tälle aamiaiselle säilypersikoista, banaanista, parista rivistä valkosuklaata ja maidosta. Ainekset jälleen tehosekoittimeen ja sur sur.

Cajun-katkoja ja mausteista lampaanpotkaa

Ilokseni löysin paikallisesta marketista karitsanpotkaa. Harvinaista herkkua, joka on liki jumaltenruokaa, koska pitkään haudutettuna se sulaa suuhun. Lammas ansaitsee rinnalleen spesiaalin lisäkkeen, joten tällä kertaa valitsin kuskus-salaatin, joka ei varasta lampaan makua, mutta raikkaiden selkeiden makujensa vuoksi istuu kuin nyrkki silmään erilaisille padoille.

Pääruoan sisältäessä voimakkaita makuja, alusin alkuruoan johdattelevan samankaltaisten makujen maailmaan. Tällä kertaa lastenkin sydämet valloittivat Cajun-maustetut katkaravut paahdetun leivän ja aiolin kera. Sormin syötävänä tämä kuuluu oikeastaan jo osastolle lohturuokaa...
Voin kertoa, että kilon pussista ei jäänyt yhtään rapua syömättä ja leipäkin loppui kesken.
Tuhdin aterian päätteeksi jälkkäriksi uppoaa korkeintaan jäätelö.

Cajun-katkat

kokonaisia sulatettuja ja valutettuja katkarapuja
cajunmausteseosta
paprikajauhetta
limen mehua
tuoretta limeä lohkoina
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
tuoretta korianteria

Kaikki ainekset sekaisin ja kääräise ne kaksinkertaisen foliosta taitetun pussin sisään 10 minuutiksi uuniin. Samalla voit paahtaa uunissa leipää ja oheen tarjoilla aiolia. Namsk!

Lampaanpotkaa mausteisessa kastikkeessa

tarvitset:
lampaanpotkaa
sipulia
valkosipulia
porkkanaa
kokonaisina säilöttyjä kirsikkatomaatteja
punaviiniä
mausteita: korianteri, mustapippuri, chilijauhe, paprikajauhe, juustokumina. Voit käyttää myös valmista cajun-mausteseosta.


Paistele hiennonetut sipulit ja porkkanat pannulla ja siirrä ne vuokaan. Leikkele lampaanpotkan pintaan viiltoja, jotta kaikki maut imeytyvät lihaan.  Paista potka pannulla joka puolelta ja nosta se vuokaan. Lisää pannuun tilkka vettä, säilötyt tomaatit ja punaviini, kiehauta ja lisää vuokaan. Sirottele lampaalle ja kastikkeeseen mausteseosta makusi mukaan. Itse pidän melko tuhdista mausta, jota voi sitten tasapainottaa tarjoamalla ruoan ohessa esimerkiksi maustamatonta jugurttia tai kermaviiliä.
Paista potkaa 200 asteisessa uunissa parisen tuntia, muutamaan kertaan potkaa käännellen. Liha on valmista, kun voit haarukalla raaputtaa lihan irti luusta.


Helppo Kuskus-salaatti

kuskusia
kiehuvan kuumaa vettä tai kasvislientä
tuoretta tomaattia
paprikaa
punasipulia
pakasteherneitä
valkosipulia
oliiveja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Mittaa vettä saman verran kuin kuivaa kuskusia (suhde siis 50-50). Kaada kiehuvan kuuma neste kuskusryynien päälle ja peitä astia esimerkiksi tuorekelmulla. Anna seista vartin verran, kunnes kaikki neste on imetynyt. Tällä välin pilko ja hienonna salaatin muut lisäkkeet. Tomaateista kannattaa poistaa siemenet ja valuttaa ne, jottei salaattiin tule liikaa kosteutta. Perinteisesti kuskus raaputellaan ja hierotaan paljain käsin, mutta 2000-luvun tyyliin raaputtelin sen haarukalla ilmavaksi. Kukin tyylillään, maku onvarmasti yhtä hyvä. Kun kuskus on kuohkeaa ja ilmavaan (mieluusti täysin klimpitöntä) lisää hienonnetut lisäkkeet ja mausta salaatti. Lisää öljyä tarpeen mukaan, jotta saat salaattiin sopivasti sekä kosteutta, että kiiltoa.

Kuskus-salaatti sopii minkä tahansa kasvis-, kala-, liharuoan lisäkkeeksi ja maistuu myös sellaisenaan, mutta omaan makuuni kaipaan siihen aina viereen joko jugurttia tai aiolia. Tällä kertaa mentiin aiolin matkaan.

Porkkanaboston ja mustikkasmoothie

Koska eilisillan kokkailu jäi pikaruoan kyhäämiseen, päätin aamiaisella hemmotella perhettä tuoreella porkkanaleivällä ja smoothiella. Perinteisen porkkanasämpylän sijaan innostuin kasaamaan porkkanasämpylätaikinan bostonkakun tapaan vuokaan. Porkkanan makeutta korostaakseni leivoin taikinan sisään kääretortun tapaan oliiviöljyllä ja tilkalla stiruunamehua maustettua porkkanaraastetta.
Kuohkean, lämpimän leivän kanssa toimii aina kylmä ja raikas smoothie. Samalla saa kuin vahingossa syötettyä lapsille ja miksei vanhemmillekin kasapäin kotimaisia marjoja. Nam.

Porkkanaboston

taikina:

3 dl lämmintä maitoa
1 rkl siirappia
1/2 tl suolaa
30 g tuoretta hiivaa tai pussillinen kuivahiivaa
jauhoja
1 karkeaksi raastettu porkkana

täyte:
1 hienoksi raastettu porkkana
tilkka sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
pehmeää voita


Vaivaa taikina notkeaksi ja anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja kaulitse se leivinpaperille. Levitä taikinalle pehmeä voi ja porkkanaraaste. Kääri rullalle kuten kääretorttu ja leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Voitele vuoka ja nosta taikinapalat leikkuupinta ylöspäin vuokaan. Kohota liinan alla puolisen tuntia, voitele pinta maidolla ja paista koko komeus uunissa noin 200 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes leipä on kypsä. Tarjoile lämpimänä mieluusti kotitekoisen voin kanssa.

Mustikkasmoothie

3 dl pakastettuja mustikoita
1 banaani
(2 riviä valkosuklaata)
5-6 dl maitoa

Kaikki ainekset tehosekoittimeen, sur sur ja valmista!

Perjantai-illan pikaruokaa: Kalasalaatti ja kalaleipä

Kiireisen työviikon aikana ruoanlaitto jää melko yksinkertaiseksi. Uunissa haudutettavia patoja ja laatikoita. Perjantai-illaksi lapset toivoivat omia lemppareitaan, jotka ovat maukkaita ja valmistuvat muutamassa minuutissa. Salaatti kaikissa muodoissaa maistuu koko perheelle aina. Itse pidän katkaravuista ja savulohesta, mutta kaapin ammottaessa tyhjyyttään, kyhäsin tonnikalasalaatin.

Olen tarjoillut lapsille tuoretta kalaa pienestä pitäen, ja sitä syötäisiinkin lähes päivittäin, jos vain saatavuus olisi parempi. Eilen sain onnekkaana soiton "vanhalta" kalakauppiaaltani, joka toimitti suoraan kotiovelle tuoretta kuhaa ja siikaa. Tästä illan lämmin leipä sitten koostuikin. Paahdettua reissumiestä, väliin voisaa paistettua kuhaa, juustoa, tomaattia ja loraus kotitekoista aiolia. Aikaa koko iltapalan valmistamiseen kului viitisentoista minuuttia.

Tonnikalasalaatti

salaattia esim. jääsalaatti
tomaattia
kurkkua
tonnikalaa
keitettyjä munia
cashew-pähkinöitä
oliiveja
sitruunamehua
oliiviöljyä
mustapippuria

Kasaa kaikki ainekset joko tarjoiluvadille tai kokoa kukin annos kerrallaan. Tonnikalan voit vaihtaa esimerkiksi katkarapuihin tai kylmäsavu/graaviloheen.

Kalaleipä

reissumiestä tai muuta tummaa leipää
voissa paistettua kalaa, esim. kuhaa
juustoa, kuten cheddar tai aamupala
tomaattia
majoneesia

Kaikki tarpeet kasataan hienostelematta paahdetun leivän väliin ja nälkä lähtee.

Kohti ennakkoluuloja: silakkaa ja maksaa

Ehkä kaikkein eniten ennakkoluuloja aiheuttavat ruoka-aineet ovat kalaa tai maksaa. Itse rakastan molempia, vaikken esimerkiksi ravintolassa valitse kumpakaan mielellään. Kalaa kohtaan syntyvät ennakkoluulot liittynevät huonosti perattuun/laitettuun kalaan. Sama pätee myös maksaruokiin, koska maksa, josta kalvot ei ole siivottu tai joka on ylikypsennetty, on täysin syömäkelvotonta. Sen sijaan hyvin puhdistettu ja kypsennetty maksa sulaa suussa.

Kalaksi valitsin tänään silakan, koska maultaan se on yksi ylivertaisimmista, vaikka se on varsin ruotoinen, ainakin pieneen lapsen suuhun. Silakkaleivän kasaaminen on nopeaa ja muutamalla raaka-aineella suorastaan pikaruokaa, kunhan itse kala on ensin perattu täysin puhtaiksi fileiksi. Siihen tarvitaan terävä fileerausveitsi, leikkuulauta ja paljon kärsivällisyyttä. Työ kuitenkin kannattaa tehdä, koska valmis, rapeaksi paistettu silakkafile suorastaan sulaa suuhun.

Silakkaleipä

siistittyjä silakkafileitä
hapankorppuja
vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
voita ja öljyä paistamiseen

paahdettua leipää
smetanaa
punasipulia
sitruunaa
tilliä

Perkaa silakkafileet ruodottomiksi ja nahattomiksi. Pyörittele ne murskatuissa hapankorpuissa, johon on lisätty hiukan vehnäjauhoja siteeksi. Paista reilussa voissa ja tarjoa kuumana suoraan pannusta paahdetun leivän päällä. Juomaksi ehdottomasti joko kylmä vesi tai olut.

Herkkumaksakastike

naudan maksaa
sipulia
valkosipulia
paprikaa
porkkanaa
tuoretta chiliä
inkivääriä
kermaa
maustamatonta jugurttia
pippuria
suolaa


Siivoa maksa kaikista kalvoista ja muista epäpuhtauksista. Viipaloi se ohueksi ja laita viipaleet maustamattomaan jugurttiin siksi aikaa kunnes teet kastikkeen. Parasta olisi, jos maksa ehtisi viipyillä jugurtissa vaikka yön yli, mutta tällä kertaa siihen ei ollut aikaa. Kuullota öljyssä sipulit, mausteet ja paprika- sekä porkkanasuikaleet. Lisää kermaa ja keittele kastiketta kasaan. Valuta maksasuikaleet ja paista ne reilussa voissa nopeasti, jotta ne saavat pinnalleen väriä. Lisää maksa kastikkeeseen ja kiehauta! Älä jää keittelemään, tai maksa kypsyy liikaa ja sen myötä se sitkistyy.
Tarjoile keitinperunoiden ja etikkasäilykkeen tai vaikkapa puolukkahillon kera. Tällä kertaa kaapista löytyi luomuoliiveja, jotka sopivat maksan rinnalle myös.