Kasvislasagnea ja maailman parhaat kasvispihvit

Toinen viikko Lihatonta Lokakuuta alkoi haasteella, jossa jälkikasvu ryhtyi vaatimaan lihaa. Jonkinlaisena sovitteluna tarjosin kerran kalaa ja kerran kourallisen katkarapuja ja tähän oli tyytyminen. Viikon kruunasi kuitenkin "maailman parhaat kasvispihvit", joita luultiin kalaksi. Oli kuulemma epäreilua valmista ruokaa niin, että sitä voisi luulla kalaksi tai lihaksi. Kokeellinen kokkailu siis jatkuu edelleen. 

Huom!

Osassa reseptejä on käytetty eläinperäistä rasvaa ja/tai maitotuotteita. Nämä on helposti korvattavissa, jolloin koko aterian voi valmistaa täysin ilman eläinkunnantuotteita.

Uunijuurekset, bataattipyre ja bearnaisekastike

Uuniin voi käytännössä tunkea mitä tahansa, mieluisin meidän perheessä on jauhoinen perunalaatu lohkottuna ja kylkeen luomuporkkanoita. Lohkotut juurekset levitetään pellille, päälle pirskotellaan hyvää luomuoliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahdetaan noin 200 asteissessa uunissa kolmisen varttia.

Lasten annoksiin lisäsin pienet paneroidut kuhapalat.

Bataattipyre:

lohkoina keitettyä bataattia

keitinlientä

suolaa ja pippuria, yrttejä

Soseuta bataatti lisäten keitinlientä tarpeen mukaan. Mausta ja tarjoile kuumana.

Bearnaisekastike

mausteliemi:

1 shalottisipuli

1 dl valkoviiniä

kokonaisia mustapippureita

4 luomumunan keltuaista

100 g voita

tuoretta tai kuivattua rakuunaa

Keitä maustelientä kasaan, kunnes sitä on jäljellä pari ruokalusikallista, siivilöi ja anna jäähtyä. Erottele keltuaiset kuivaan kulhoon ja lisää mausteliemi. Vispaa keltuaisia vesihauteessa, kunnes kastike sakenee. Lisää voi pienissä erissä, kunnes kastike on kiiltävää. Lisää yrtit ja mausta suolalla. Tarjoile heti.

Lämpimät nachot cheddar-kastikkeella ja mangosalsaa

Cheddar-kastike

2 dl maitoa tai kermaa

100 g cheddaria palana

Raasta juusto ja kuumenna neste. Sekoita juusto nesteeseen puuhaarukalla, kunnes se on sulanut. Halutessasi voit maustaa sitä veitsenterällisellä cayennepippuria.

Mangosalsa

kypsää mangoa

punasipulia

tuoretta chiliä

tuoretta korianteria

oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

Kuutioi ainekset ja sekoita ne keskenään. Anna maustua viileässä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

Kasviskorma, kurkkusalaatti ja emmer-chapati

Korma:

porkkanaa
sipulia
kukkakaalia
perunaa
valkosipulia
tuoretta tomaattia
luomutomaattimurskaa

kuivattu korianteri (jauhettuna), chilijauhe, kurkumaa, kardemummaa, kanelia, suolaa ja pippuria

Paista kasviksia vähässä öljytilkassa ja nosta sivuun. Lisää mausteet pannulle ja anna niiden paahtua hetken, vältä polttamista. Lisää kasvikset, tuore tomaatti, sekä - murska ja tilkka vettä. Anna hautua kannen alla, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarjoile chapatin kanssa.

Kurkkusalaatti:

tuoretta kurkkua kuorittuna ja kuutioituna
maustamatonta jugurttia tai kermaviiliä
suolaa, pippuria, tuoretta minttua

Sekoita ainekset ja anna maustua viileässä ennen tarjoilua.

Chapati:

n 2 dl vettä
tilkka öljyä
Emmerjauhoja
suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, lisää suola ja öljy, sekä emmer-jauhot koko ajan viavaten, kunnes taikina on tasaista ja kiiltävää. Anna turvota reilun tunnin, jonka jälkeen jaa taikina samankokoisiin palloihin, jotka kaulitaan jauhotetulla alustalla ja paistetaan kuivalla, kuumalla pannulla molemmin puolin. Tarjoillaan heti esim. kasviskorman kanssa.

Kasvislasagne
lasagnelevyjä (täysjyvä ja pinaatti)

kastike:
sipulia
porkkanaa
kesäkurpitsaa
purjoa
paprikaa
valkosipulia
luomutomaattimurskaa
vettä
suolaa, pippuria, tuoretta timjamia

valkokastike:
3 rkl spelttisihtijauhoja
3 rkl voita
6-7 l täysmaitoa
2 dl juustoraastetta

Sulata kattilassa voi, lisää jauhot, pyörittele heti ja lisää lämmitetty maito vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten. Kun kastike on saennut, lisää puolet juustoraasteesta ja sekoita kunnes se on sulanut. Loppu raaste säästetään lasagnen pinnalle.

Kasaa lasagne aloittamalla tomaatti-kasviskastikkeella levittämällä sitä ensin vuoan pohjalle, tämän päälle täysjyvälasagnelevyt, päälle taas tomaattikastikella, jonka päälle valkokastiketta, pinaattilevyt ja näin jatketaan kun joko vuoka on täynnä tai kastikkeet loppu. Päälimäiseksi laitetaan valkokastiketta, joka vielä kruunataan juustoraasteella. Kypsellä lasagnea noin 180 asteisessa uunissa kolme varttia. Anna sen vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kasvispihvit 

4 isoa luomuperunaa

2 isoa sipulia

1 kiinankaali

1 porkkana

2 luomumunan keltuaista

kourallinen morttelissa jauhettuja maapähkinöitä (saa jäädä sattumia!)

tuoretta chiliä, inkivääriä ja valkosipulia

suolaa, pippuria ja tuoretta korianteria

Viipaloi ja suikaloi sipuli ja kiinankaali, raasta porkkana. Kuulota ne paistinpannulla, voissa tai voin ja öljyn sekoituksessa. Kaali saa ottaa vaikka vähän väriä. Anna jäähtyä.

Kuori keitetyt perunat kuumana ja murskaa ne pulikalla tai vaikkapa viinipullolla. Tarkoituksena ei ole tehdä tasaista muusia, vaan sattumat ovat toivottuja. Anna jäähtyä, lisää kaali-porkkana-sipulisekoitus, munat ja mausteet. Sekoita massa nopeasti - älä vaivaa, ettei perunan tärkkelys sitkistä massaa. Tee ensin kädessä massasta pallo, jonka jälkeen litistä se esim. lastalla suoraan kuumalle pannulle. Näin saat rapean pinnan. Koska kaikki munaa lukuunottamatta on kypsää, pari minuuttia per puoli riittää sitomaan massan kiinteäksi. Halutessasi voi pyöritellä pihvit vielä korppujauhoissa ennen paistamista. Tarjoile esim. nuudelisalaatin kera.

Varoitus, näitä ei jää huomiseksi!

Lihaton Lokakuu starttasi kasviruokailubuumin

Docventuresin Lihaton Lokakuu sai liki 30 000 suomalaista nakkaamaan kinkut ja fileet pannaan ja keskittymään kasvispainotteiseen ravintoon. Niin teki myös meidän perheemme ja sen johdosta seuraavan kuukauden ajan pyrin jakamaan liki päivittäin kasviruokareseptejä, sen mukaan, kun aterioita voi syömäkelpoisena mainostaa.

Päätin ensimmäisen viikon valmistaa ruokia, joiden suunnittelu ei vaadi mitään erityisjärjestelyitä, vaan riittää, että ruoasta jättää yhden ainesosan pois. 

Kasvisruokakuukauden aloittaa chiliklassikko, ilman lihaa

Chili sin carne

sipulia
valkosipulia
tuoretta chiliä
paprikaa
kesäkurpitsaa
säilykemaissia
säilykepapuja (kidney)
luomutomaattimurskaa

suolaa, pippuria, kanelia ja jauhettua korianteria


Kuullota ainekset tomaattimurskaa lukuunottamatta maustetussa öljyssä. Lisää tomaattimurska ja tilkka vettä. Hauduta kannen alla, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarkista maku. Tarjoile esim. riisin, salaatin ja tortillojen kanssa.

Emmer-tortillat

2 dl vettä

1/2 tl ruususuolaa

1 rlk luomu oliiviöljyä

emmer-sihtijauhoja

Sekoita ainekset sekaisin, kaulitse muutaman millin paksuisia lettusia, paahda ne molemmin puolin kuivalla, kuumalla pannulla. Peitä liinalla tarjoiluun asti.

Tomaattikeittoa ja spelttipatonkia

Neljän tomaatin keitto

2 valkosipulin kynttä

1 punasipuli

4 pihvitomaattia

kourallinen kirsikkatomaatteja

3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja

vettä

suolaa ja pippuria, ripaus sokeria, yrttejä (timjami, basilika)

Viipaloi sipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä. Lisää tomaatit ja anna kiehua hissukseen 15-20 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimilla ja lisää mausteet. Tarjoile höyryävän kuumana tuoreen leivän kanssa.

Spelttipatonki

3 dl vettä

1 tl ruususuolaa

1 tl hunajaa

50 tuorehiivaa

2 rkl luomu oliiviöljyä

3-4 dl spelttijauhoja ja luomuvehnäjauhoja tarpeen mukaan

Sekoita hiiva ja mausteet kädenlämpöiseen nesteeseen ja lisää vähän kerrallaan jauhot, koko ajan ensin vatkaten. Kun taikina paksuuntuu, siirry käsin vaivaamiseen.

Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä. Kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Kauli tai painele taikina litteäksi ja rullaa se nurkasta alkaen, kääretortun tapaan. Kohota vielä vähintään 30 minuuttia, tee pintaan viillot veitsellä, ripottele spelttijauhoja pinnalle ja paista 180-200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vaikka tomaattikeitto olisi itsessään riittänyt, tein vielä pikaisen kasvisnuudeliwokin varmistamaan nälän lähdön.

Kasvisnuudeliwokki

nuudeleita

sipulia

paprikaa

pakasteherneitä

porkkanaa

valkosipulia

soijakastiketta

tuoretta korianteria

Liota nuudelit ja paista ne kovalla lämmöllä wokissa tai isolla paistinpannulla. Mausta tilkalla soijaa ja tuoreella korianterilla. Tarjoile tuoreen kurkun kera.

Kolmas kasvisruokapäivä päätyi pizzaan ja tapasteemalla tehtyyn salaattiin.

Pizzataikinan ollessa kohoamassa, kannattaa salaatin ainesosat käsitellä valmiiksi.

Tapas-salaatti

Marinoidut punasipulit
punasipulia
suolaa, mustapippuria, sokeria
oliiviöljyä
mansikkaviinietikkaa

Viipaloi sipulit ja sekoita ainekset sekaisin. Anna maustua kylmässä.

Marinoidut paprikat
punaista paprikaa
suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä


Paahda halkaistut paprikat uunissa 180-200 astetta noin puolisen tuntia, kunnes kuori on saanut väriä. Anna jäähtyä hetki ja irrota kuori lihasta. Revi paprikat suikaleiksi ja mausta. Anna maustua kylmässä.


Paneroitu kesäkurpitsa

kesäkurpitsaa
suolaa
korppujauhoja, kuivattua chiliä, paprikaa ja timjamia

Viipaloi kesäkurpitsa ja ripottele pinnalle molemmin puolin suolaa. Anna "itkeä" 10 minuuttia, jonka jälkeen viipaleet kuivataan ja pyöritellään maustetussa korppujauhossa. Paistetaan voin ja oliiviöljyn sekoitetuksessa molemmin puolin muutama minuutti.
Levitä salaatti tarjoiluastiaan ja levitä lisäkkeet päälle. Mausta tarpeen mukaan ruususuolalla, mustapippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä.

Kolmen juuston pizza emmer-pohjalla

pizzapohja:

4 dl vettä

30g hiivaa

1 tl hunajaa tai sokeria

1 tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

4 dl emmer-sihtijauhoja

luomuvehnäjauhoja

Liuota hiiva, hunaja ja suola veteen, lisää öljy. Vatkaa emmer-jauhot sekaan ja lisää venhäjauhoja koko ajan vaivaten, kunnes taikina on tasaisen kiiltävää ja pehmeää. Anna kohota tunnin verran ja leivo taikinasta pizzoja joko kauliten tai taikinaa venyttäen. Levitä päälle tomaattikastiketta, ja täytteet. Paista 275 asteessa n 8 minuuttia.

tomaattikastike:

4 tuoretta tomaattia

1 rkl aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

1 rkl tomaattipyrettä

2 valkosipulin kynttä

tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

Kiehauta ainekset muutaman minuutin ajan ja soseuta. Anna jäähtyä.

Pizza kasataan levittämällä pohjalle ensin tomaattikastiketta, sen päälle tuoretta tomaattia viipaleina ja juustot. Tällä kertaa käytin mozzarellaa, vuohenjuustoa ja päälimmäiseksi tuoretta parmesania. Nippu  tuoretta timjamia tekee myös hyvää. Sen voi poistaa paistamisen jälkeen.