Nyhjää punajuuresta: keittoa, pihvejä ja kakkua

Olen pyöritellyt toisinaan ajatusta mahdollisimman yksinkertaisesta illallisesta, jossa oli yksi selkeä pääraaka-aine, jonka ympärille jää- ja kuivakaapin perustarvikkeilla voi rakentaa kokonaisen aterian.
Valitsin ensimmäiseksi haasteeksi punajuuren. Käytännössä kaikki reseptit on mahdollista muokata täysin vegeiksi, mutta tämän aterian tein löysin rantein käyttämällä sekä kermaa, juustoja, sekä munaa.
Hyvää ja kaunista tuli ja mikä hauskinta, punajuurien kilohinta ei ole kovin suuri, joten tämä oli varmasti edullisin 6:n hengen illallinen aikoihin. Koko illalliseen meni noin 1,5 kiloa punajuuria.
Jotta varsinainen ruoanlaitto sujuisi mahdollisimman jouhevasti suosittelen kuorimaan ja paloittelemaan punajuuret heti alkuun. Tämän jälkeen ne keitetään kypsiksi, josta 1/3 osa jätetään keittoon, 1/3 osa menee pihveihin ja loput raastetaan kakkuun.

Punajuurisosekeitto
0,5 kg keitettyjä punajuuria
keitinlientä
suolaa
mustapippuria
valkosipulituorejuustoa

Soseuta punajuuret ja ohenna keitinliemellä, kunnes se on haluamasi paksuista. Sekoita joukkoon pari ruokalusikallista tuorejuustoa ja mausteet. Tarjoile höyryävän kuumana vuohenjuustomoussen kera, koristele tuoreilla timjamin lehdillä.

pinnalle
vuohenjuustomousse (vatkaa pehmeä vuohenjuusto ja loraus kermaa kuoheaksi)  ja tuoretta timjamia

Punajuuripihvit

0,5 kg keitettyjä punajuuria raastettuna
1 iso peruna (raaka) raastettuna
1 iso sipuli hienonnettuna (älä raasta)
1 luomumuna
1 rlk vehnä- tai perunajauhoja
suolaa ja mustapippuria
reilusti tuoretta persiljaa hienonnettuja
paistamiseen voita/oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset ja paista miedolla lämmöllä molemmin puolin, esim. lettupannussa.
Tarjoile tsatsikin kanssa.

Punajuuri-suklaakakku

2 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
170 g sulatettua taloussuklaata
 0,5 kg esikeitettyä punajuurta raastettuna

Vaahdota munt ja sokeri, lisää jauhot, sula suklaa ja punajuuriraaste. Sekoita kaikki ianekset ja kypsennä 175 asteessa, kunnes kakku on kypsä (minulla meni aikaa noin 40 min.)
Jäähdytä ja kuorruta maustamattoman tuorejuuston ja tomusokerin seoksella. Raasta pinnalle taloussuklaata.

Rapuleivos meksikolaisittain ja texmex lohta, mokkaruudut

Tulisen ja kermaisuuden, kuten suolaisen ja makean liitto toimii aina.
Perheen nuorimmaiset rakastavat sekä äyriäisiä, kalaa, että myös maustettua ruokaa, uusine makuelämyksineen.
Viikonlopun illalliselle kasasimme siten juhlallisen, mutta erittäin helpon alkupalaleivoksen mangosalsasta, maissista, tacokastikkeesta, creme fraichesta ja jokiravun pyrstöistä. Pääruoaksi oli texmex- maustettua lohta ja jälkkäriksi perusturvallista, eli mokkaruutuja.

 Rapuleivos

paahtoleipää
mangosalsaa
säilykemaissia
tacokastiketta
creme fraichea
jokuravun pyrstöjä
koristeeksi tuoretta korianteria


Kasaa ainekset päällekäin. Jos haluat leivoksesta sievän ja pystyssäpysyvän, voit käyttää muottina stanssia tai vaikkapa molemmista päistä aukileikattua limsapulloa.

mangosalsa:
tuoretta mangoa
punasipulia
tuoretta chiliä
valkosipulia
oliiviöljyä
hienonnettua tuoretta korianteria
limenmehua

Sekoita kuutioidut ainekset keskenään ja mausta.

Texmex-lohi

kokonainen lohi
tuoretta korianteria
limeä
valkosipulia
punasipulia
tuoretta chiliä
suolaa ja pippuria

Täytä lohi ja sivele sen pinnalle oliiviöljyä ja purista parin limen mehu. Suolaa ja mustapippuria, sekä halutessasi paprikaa ja ripaus kaakaota.
Kypsennä uunissa n 175 asteessa, kunnes evät irtoavat helposti. Silloin kala on kypsä.
Tarjoile riisin, mangosalsan, guacamolen ja cheddarkastikkeen kera.

Mokkaruudut (uunipellillinen)

4 munaa
2 dl sokeria
4 1/2 dl vehnäjauhoja
3 rkl LUOMUkaakaota (ehdottomasti parasta!)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 dl maitoa tai vettä
100g sulatettua voita
170 g taloussuklaata paloina

Vispaa munat ja sokeri, lisää jauhot ja kaakao siivilöitynä, sekä loput ainekset. Levitä pellille ja lisää taloussuklaan palat taikinaan. Paista 200 asteessa, kunnes taikina on kypsä (noin 20-30 minuuttia uunista riippuen).

Kuorrutus (tuplasatsi lasten toiveesta =)

150g voita
1 dl vahvaa kahvia
3 rlk luomukaakaota
tomusokeria tarpeen mukaan

Sulata voi ja lisää kahvi, kaakao ja tomusokeria, kunnes seos paksuuntuu. Kaada lämpimän tortun päälle ja laita kylmään. Koristelin hifistelyn innolla pinnan vielä sulatetulla valkosulkaalla. Ja niin jälleen pellilinen katosi yhdessä illassa....

Kuhaletti, purjo-pekonipaistos ja muussi

Kuten aiemminkin olen kertonut, perheemme rakastaa niin kala- kuin kasvisruokia. Toisinaan tekee mieli höystää suolaisella tai savustetulla kala- tai lihatuotteella muuten perusmakuja. Kuha on yksi hienoimmista kaloista ja tällä kertaa letitin kuhafileet kylmäsavulohen kanssa, marinoin hieman itämaiseen tyyliin ja tarjoilin perunamuussin kera. Koska kastike ei kuulunut suunnitelmiin, tein rinnalle purjo-pekonipaistoksen, joka täytti kermaisena ja mehevänä aterian, jottei kokonaisuus ollut liian kuiva.

Kuha-savulohiletit

Varaan kuhafileitä yksi kutakin ruokailijaa kohtaan. Valitsin kylmäsavuloheksi norjalaista, koska siitä leikatut viipaleet olivat riittävät isoja letitettäviksi.
Leikka kuhafile koosta riippuen joko kahteen tai kolmeen osaan. Kiinnitä kylmäsavulohiviipale esim. hammastikulla letin päähän ja kasaa letti. Mausta marinadikastikkeella ja kypsennä uunissa n 175 asteessa, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää.

Marinadi:
1 rlk luomuhunajaa
1 rlk soijakastiketta
1 rlk luomuoliiviäljyä
1/2 rlk teriyakikastiketta

suolaa ja mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset ja sivele lettien päälle.

Purjo-pekonipaistos

purjoa
luomupekonia
munaa
kermaa tai maitoa
(parmesan-juustoa)


Halkaise ja huuhtele purjo. Ruskista pekoni omassa rasvassaan ja lisää purjot. Anna paahtua, kunnes purjo on pehmennyt ja pekoni on rapeaa. Jaa paistovuokien pohjalle. Vatkaa munat ja kerma/maito sekaisin, mausta mustapippurilla ja paista uunissa n 20 minuuttia 175 asteessa tai kunnes munakasmassa on hyytynyt. Halutessasi voit raastaa pinnalle parmesania, mustaleimaemmentalia tai muuta voimakkaanmakuista juustoa ennen paistamista.