Nuudeliwokkia ja sisäfilepihvi

Keventely jatkuu, tällä kertaa punaisen lihan merkeissä. Kaikista keveistä ruoista rakastan kaikkea itämaista, joten tämänkertainen nuudeliwokki saikin makunsa tuoreesta chilistä, valkosipulista, inkivääristä ja korianterista. Kun pannu on riittävän kuuma, kasvisten kypsennykseen käytettävä aika on todella lyhyt. Näin ne säilyttävät sekä ravintoarvonsa, että herkullisen värinsä lisäksi myös pureskeltavuutensa, joka lisää ruokanautintoa.
Wokkasin kasviksia vajaan minuutin, jonka jälkeen lisäsin yhden levyn liotettuja nuudeleita, joukkoon vielä pari munanvalkuaista ja pariloidun pihvin kylkeen. Namsk!

Nuudeliwokki

sipulia
porkkanaa
paprikaa
esikeitettyjä/-liotettuja nuudeleita
valkosipulia
tuoretta inkivääriä
tuoretta chiliä
tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria
(kalakastiketta)
2 munanvalkuaista ja 1/2 tl vettä
sipaisu oliiviöljyä pannuun

Pikapaista kasvikset ja lisää nuudelit ja mausteet, pyöräytä pariin otteeseen ja lisää kevyesti vatkattu valkuainen. Kääntele pannulla, kunnes munanvalkuainen on hyytynyt. Tarjoa pariloidun pihvin kanssa.
ps. kuumenna parilapannu todella kuumaksi ja sivele pihvien pinta kevyesti oliiviöljyttä, jottein liha tarti pannuun. Kypsennä molemmin puolin, mieluiten medium-kypsäksi. Päälle suolaa ja pippuria.

Kukkakaalipasta ja paahdettua broiskua

No niinhän siinä kävi, että kyllästyin kiristeleviin farkkuihin ja alituisesti kutistuviin paitoihin. Päätin tehdä asialle jotakin. Tiedän hyvin, että omat ruokailutottumuksen ovat olleet sen verran pielessä, että syön liian harvoin ja sen kaiken terveellisen toisinaan hukutan kermaan. Nyt on se on kuitenkin loppu, ainakin siihen asti, kunnes pääsen taas vanhoihin mittoihin ja liikunnan kyljestä kiinni niin, ettei syömistään tarvitse vahtia.  Koska ruoka on puolielämää, joudutte Te rakkaat bloginlukijat jakamaan kanssani tätä matkaa sorjaan ja notkeaan tulevaisuuteen, joka ei siis ole unelma, vaan tekoja.

Olen tutustunut erilaisiin dieetteihin ja ruokaohjeisiin ja tätä nykyä pop on vhh, eli vähähiilihydraatinen ruokavalio. Se onkin varsin järkeenkäypä, kunhan pysytään kohtuudessa, koska ihminen tarvitsee hiilihydraatteja jokatapauksessa. "Uuden elämän" ensimmäinen ateria oli kukkakaalipastaa paahdettujen broilerifileiden kera. Kertakaikkisen hyvää! Päätin siis rohkeasti tarttua haasteeseen ja jakaa jatkossa myös ja etenkin hieman kevyempiä ja terveellisempiä vaihtoehtoja. Toivottavasti muutkin saavat vinkkejä omaan keittiöönsä.

ps. huomioithan, että julkaisemani reseptit perustuvat minulle henkilökohtaisesti laadittuun ruokavalioon.

Kukkakaalipasta ja broilerinfile

täysjyväpastaa
kukkakaalia
valkosipulia maun mukaan
oliiviöljyä (tosi vähän)
vettä
raejuustoa
suolaa,pippuria,timjamia ja persiljaa

broilerinfileitä
mustapippuria, kurkumaa ja suolaa

Pilko kukkakaali ja laita se valkosipulin kanssa kattilaan. Lirauta kattilaan teelusikallinen öljyä ja pyrittele kaaleja ja sipulia, kunnes ne saavat hieman väriä, lisää vesi ja anna kiehua kannen alla kunnes kukkakaali on kypsää. Keitä pasta lähes kypsäksi ja valuta se. Kun kukkakaali on kypsää, lisää joukkoon raejuusto ja pasta, pyörittele kaikki sekaisin ja tarkista suola ja pippuri.
Levitä (kuivatut) broilerinfileet laudalle ja mausta ne kurkumalla, suolalla ja mustapippurilla. Paahda kuumalla ja kuivalla pannulla molemmin puolin kypsäksi. Huomioi, että kuiva filee ei tartu pannuun ja siten se paahtuu maukkaammaksi.
Annoksen seuraksi tällä kertaa tuoretta kurkkua.

Kaaliin käärittyä lohta, jättikatkoja, lohileivoksia, sekä "kalapuikkoja"

Kuten olen aiemmmin jo maininnut, kala kaikissa muodoissaan on koko perheemme, erityisesti lasten mieleen.  Oman haasteensa aiheuttaa se, että useimmiten on tarjolla vain lohta ja kuhaa. Lohen maku itsessään on rasvaisena kalan niin voimakas, että se kestää rinnalleen myös muita makuja.
Kalapuikot ovat olleet kouluruokaäänestyksessä vuosikausia TOp 5:ssä, mutta teollisesti tuotetut kalapuikot eivät mitenkään vedä verojaan kotitekoisille. Tällä kertaa käytin turskaa, koska sitä sattumalta oli saatavilla. Turska on suurta herkkua, joskin sen verran helposti murenevaa, että paneroituna se on helpointa käsitellä ja samalla se pysyy mehukkaana.
Lämminsavukohi toimii monessa muodossaan joko sellaisenaan keitettyjen pottujen kera, mutta itse pidän siitä *laxrööran* muodossa, jolla voi täyttää vaikkapa voitaikinakuppeja.
Tässä siis kolme kalaherkkua, joille jälkkäriksi toimii vaikkapa tuore hedelmä, jos vatsaan vielä jotakin mahtuu...

Kiinankaaliin käärittyä lohta, jättikatkavarras ja kurkkuspagettia

kiinankaalia
tuoretta lohta
limenmehua
ölyä ja voita paistamiseen
suolaa ja pippuria

jättikatkaravun pyrstöjä
tuoretta chiliä maun mukaan
limen raastettu kuori ja mehu
oliiviöljyä
tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria

tuoretta kurkkua ohuiksi suikaleiksi leikattuna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria


Leikka lohesta ohuita viipaleilta ja mausta suolalla ja pippurilla. Liota kiinankaalin lehti (joista on lehtiruoto poistettu) suolalla maustetusssa kylmässä vedessä hetki. Valuta ja kuivaa lehdet. Kääri lohiviipaleet kaalinlehtiin ja paista pannulla muutama minuutti reilussa voissa.

Sulata katkojen pyrstöt ja valuta. Mausta ne tuoreella chilillä, pippurilla, korianterilla, limellä ja lisää hiukan oliiviöljyä. Anna maustua, kunnes kalat ovat kypsiä. Käytä marinadista valutetut katkanpyrstöt pikaisesti pannulla, että ne kuumenevat ja tarjoile kalan ja höysteiden, kuten aiolin ja punaripulirenkaiden kera.

Kalapuikot

tuoretta turskaa (tai muuta vaaleaa kalaa)
vehnäjauhoja
luomumunaa
korppujauhoja
suolaa ja pippuria
kurkumaa
voita ja öljyä paistamiseen

Dippikastike
kermaviiliä
sweet chilikastiketta
suolaa ja pippuria
tuoretta tilliä

Perkaa kalasta ruodot ja leikkaa se muutaman sentin suikaleiksi. Pyörittele kalasuikaleet vehnäjauhoissa, kastele kevyesti vatkattuun mukaan ja kierittele lopuksi maustetussa korppujauhossa. Nosta hetkeksi levähtämään esimerkiksi leikkuulaudalle, niin panerointi pysyy paremmin kalassa kiinni paistaessa. Tarjoile perunamuussin tai vaikkapa virheän salaatin kera.

Lohileivokset

voitaikinaa

lämminsavulohta
sulatettuja pakasteherneitä
sipulia
omenaa kuutioina
creme fraichea
majoneesia
tilliä
mustapippuria
keitettyjä kananmunia

Leikkaa voitaikinasta  haluamasi muotoisia leivospohjia ja piirrä terävällä veitsellä taikinan pintaan viilto, joka on n 5 mm reunan sisäpuolella. Paista ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Irrota kansi varovasti ja täytä lohirööralla, johon kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Kekrijuhlaa, lihapiirakoita, kyljyksiä, munkkeja

Olen jo kotoa oppinut erilaisten juhlien ja "juhlien" merkityksen ja niihin liittyät ruokatraditiot. Kekri on muinaissuomalaisena sadonkorjuujuhlana on iänkaiken vanha ja runsas ruokapöytä lihaisine tarjoiluineen kuuluu siihen erottamattomasti.
Tämän vuoden kekriin valmistin alkunaposteluun lihapiiraita, jonka taikinasta puolet käytin mustikkasydänmunkkien valmistukseen. Lihaa oli tarjolla kahdessa eri muodossa: vanhanajan possunkyljyksiä omenaisessa sinappikermakastikkeessa, sekä grillattua entrecotea. Keitettyjä pottuja ja gratinoitua kukkakaalia kylkeen ja avot! Jälkkäriksi kuorrutettuja munkkeja ja jokaisen vatsa oli täpösen täynnään.

Lihapiirakat

taikina:

5 dl lämmintä maitoa
50g hiivaa
1 muna
1 tl suolaa
1rkl sokeria
2 rlk oliiviöljyä
vehnäjauhoja


Vaivaa taikina tavallisen vehnätaikinan tapaan ja kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja tee toisesta puolesta lihapiirakoita ja toisesta munkkeja. Yksinkertaisinta on kaulita taikina, lisätä täyte, taittaa kaksin kerroin ja leikata joko muotin taikka lautasen avulla. Kohota vielä täytön jälkeen n 20 minuuttia. Keitä sekä piirakat, että munkit noin 170 asteisessa öljyssä molemmin puolin.


täyte lihapiirakoihin:

keitettyä puuroriisiä
ruskistettua jauhelihaa (mieluiten luomua)
ruskistettua sipulia
mausta makusi mukaan, esimerkiksi mustapippuria, paprikajauhetta, kuivattua timjamia, cayennepippuria jne.

munkkien täyte: mustikkahilloa ja kuorrutteeseen tomusokeria, vettä ja sitruunamehua. Voit värjätä kuorrutteen esimerkiksi elintarvikevärillä niin halutessasi.

 Vanhanajan possunkyljykset

kunnon possunkyljyksiä läskillä
sipulia
omenaa
voita paistamiseen
kermaa
tilkka soijakastiketta
sinappia
mustapippuria
suolaa

Ruskista kyljykset molemmin puolin kuumalla pannulla. Läskireunaan kannattaa leikata muutama viilto, jottei kyljys käpristy. Lisää pannuun sipulit ja omenat kuutoituna, sekä vettä/lihalientä. Hauduta kannen alla vähintään 40 minuuttia tai kunnes liha alkaa irrota luista. Keittele rieppaasti, jotta neste alkaa haihtua, ja lisää sinappi, soijakastike ja kerma. Keitä kasaan hieman, mausta pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla.

Pariloitu entrecote

Entrecotea
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
paprikajauhetta tai grillausmaustetta

Entrecote on yksi ehkä varmimmista ja helpoimmista naudanlihapihveistä. Käytännössä epäonnistuminen on mahdotonta edellyttäen, että a. liha on huoneenlämöistä b. sen pinta on kuiva ja c. sitä ei grillata/pariloida ylikypsäksi.  Kuivatun lihan pintaan hierotaan öljy ja mausteet, pariloidaan todella kuumalla pannulla parisen minuuttia per puoli. Anna lihan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.