Suolaisia piiraita ja calzone-pizzaa

Suolaiset leivonnaiset ovat lähellä sydäntäni. Vaikka ajan henkeen kuuluu VHH (vähähiilihydraattinen ruokavalio), ihminen tarvitsee hiilareita jonkin verran. Mielestäni tässä on taas kyse sekä syömisen laadusta, että määrästä. Pieni pala mehevää piirakkaa tai pizzaa runsaan salaattiannoksen kera tyydyttää vaativammankin nälän, nostamatta ateria kalorimäärää kohtuuttomaksi.
Vaikka resepteissä mainitaan kermaa ja mozzarellaraastetta, voit korvata kerman rasvattomalla maidolla ja ja käyttää kevyttä juustoraastetta. Myös piiraspohjan voi tehdä esim. keitetystä perunasta, voista ja ruisjauhoista, perus vehnäpiiraspohjan sijaan. Hätätilanteessa piiraspohjana toimii myös keitetty riisi, joka hyydytetään kananmunalla.

Hyvän pizzan perusta on taivaallinen tomaattikastike, joka syntyy kotioloissa myös, kunhan aikaa haudutteluun riittää. Tähän kastikkeeseen kasasin kattilaan shalottisipulia, valkosipulia ja tuoreita tomaatteja oliiviöljyyn sihahtaen. Pieni liraus sherryviinietikkaa, suolaa, sokeria ja mustapippuria. Kun kastike sakenee, lisätään joukkoon tölkillinen säilöttyjä kirsikkatomaatteja ja desin verran vettä. Anna kiehua kannen alla, kunnes kastike sakenee. Sauvasekoittimella sileäksi ja oreganoa ja basilikaa joukoon. 

 Ei pizzaa ilman pohjaa, sanotaan. Tämä pizzataikinaresepti on parin vuosikymmenen takaa, kun ystäväni pyöritti espoolaista pizzeriaa. 

Tarvitset: vettä, vehnäjauhoja, hiivaa, loraus öljyä, suolaa ja sokeria. Mittasuhteet suunnilleen näin:

2 1/2 dl vettä, puolikas tuorehiiva tai 1 pss kuivahiivaa. 1/2 rlk sokeria 1/2 tl suolaa, 1 rlk oliiviöljyä, jauhoja sen mukaan, että taikinan saa vaivatessa irti käsistä. Se saa jäädä löysähköksi, muttei valuvaksi.

Samasta taikinasta voit leipoa patonkia, sämpylöitä, yrttileipää jne. 

Vaivaa taikina ja jätä liinan alle kohoamaan kaksinkertaiseksi. Voit kohottaa sen myös jääkaapissa, jolloin tarvitse aikaa useamman tunnin.

Kauli taikina ohueksi ja levitä jäähtynyt tomaattikastike, sekä täytteet. Mehevä calzone syntyy, kun teet juustoraasteeseen pienen kuopan ja rikot siihen kananmunan. Kieputa taitetun pizzan reunat niin, ettei täyte valu paiston aikana ulos. Paista uuni täysillä muutama minuutti.

Niin hyvää kuin pizza onkin, rakastan suolaisia piiraita.
Perusohje suolaiselle piiraspohjalle:
200g jauhoja
100 g voita
3 rlk vettä
Voi ja jauhot nypitään yhteen, lisätään kylmä vesi ja taikina käännellään nopeasti (ei vaivata!)

Tässä kaksi lempipiirastani, olkaa hyvät:

Tomaatti-mozzarellapiiras

Aurinkokuivattuja tomaatteja 10 kpl silputtuna

paketti tuoretta mozzarellaa viipaloituna tai revittynä

2 tuoretta tomaattia pieninä lohkoina

2 munaa ja 1 1/2 dl kermaa, mustapippuria

koristeeksi basilikan lehtiä

Esipaista pohjaa n 8 minuuttia, jonka jälkeen lisää täytteet pinnalle ja paista 200 asteisessa uunissa kunnes täyte on hyytynyt ja juusto sulanut.

Savulohi-kiinankaalipiiras

Olen tehnyt samalla täytteella myös pieniä leivoksia muffinivuokiin, mutta tässä siis täytteen ohjen uudelleen.
kiinankaalia
sipulia
oliiviöljyä

lämminsavulohta
mozzarellaraastetta
2 munaa
1 1/2 dl kermaa

Kypsennä suikaloitu sipuli ja kiinankaali oliiviäljyssä, kunnes ne ovat vetäytyneet kasaan ja saaneet väriä. Kasaa esipaistetulle pohjalle kaali-sipuliseos, hienonnettu savukala, päälle juustoraastetta maun mukaan, sekä muna-kermaseos.
Paista 200 asteisessa uunissa n 30 min.

Joulukinkku, täytetyt munat ja punajuurigraavattu lohi

Kinkku on joulupöydän kunkku - sanotaan. Tänä vuonna luomukinkun metsästys oli työn alla, eikä tuoresuolattuakaan meinannut löytää. Onneksi Loviisalainen herkkupuoti Pieni Hugo, otti vielä Joulun alusviikolla tilauksia vastaan ja saimme kruunuksi aatoillalle perinteisen tuoresuolatun kinkun.
Makuja on monenlaisia, yksi tykkää mureasta ja kuivasta kinkusta, toinen taas hitaasti ja nippanappa kypsästä kinkusta, josta saa leikattua paperinohuita viipaleita. Meidän perheemme kuuluu jälkimmäiseen kastiin, joten tuoresuolattu kinkku on varmin vaihtoehto.
Joulupöytään kuuluu myös lohi, sekä graavattuna, että savustettuna. Olen jo parin vuoden ajan eri juhliin graavannut lohta erilaisin maustein, milloin konjakilla, tervasnapsilla ja jouluksi punajuurella. Hyvää ja kaunista katsella.
Täytetyt munan puolikkaat katoavat tarjottimelta alta aikayksikön ja jokaisella joulukokkaajalla onkin varmasti oma lempitapa täyttää ne. Tässä esittelen yhden, joskin hieman työlään, mutta vaivansa arvoisen.
Haluan muistuttaa, että vaikka näitä reseptejä jaankin joulun jälkeen, ne ovat käyttökelpoisia ympäri vuoden. Meillä esimerkiksi täytetyt munat ja graavilohi ovat mukana myös pääsiäisen, vapun ja uudenvuoden ruokapöydässä, joskus jopa ihan arjessakin.

Joulukinkku

kinkku
sinappia
munankeltuainen
sokeria
korppujauhoja

Perinteisesti joko tuoresuolattu tai hyvin sulatettu pakastekinkku (sisälämpötila noin 9-10 astetta)  paistetaan paistopussissa noin 100-120 asteessa ja reilu tunti kinkkukiloa kohti. Käytännössä 8 kilon kinkku vaatii noin 10 tunnin paistoajan. Mitä kuivemman ja mureamman kinkun haluat, sitä pidempään se kannattaa pitää uunissa. Lempeämmin kypsennetyn voit ottaa uunista, kun sisälämpötila on n. 72-73 astetta, koska sen kypsyminen jatkuu vielä uunista pois oton jälkeen.
Anna kinkun jäähtyä ja halutessasi kuorruta se sekoituksella sinappia ja munankeltuainen + ripaus sokeria. Itse ripottelin pinnalle vielä ruiskorppujauhoa, mutta yhtä hyvin toimii tavallinen korppujauho tai vaikkapa murskatut corn flakesit. Käytä muutama minuutti uunissa ylälämmöllä, kunnes pinta on saanut väriä. Jos jätin kinkkuun nahan kuorinnan yhteydessä rasvaa, voit halutessasi viillellä siihen veitsellä ruudukon, joka "ratkeaa" kuorrutuksen kypsyessä.

Täytetyt kananmunat

keitettyjä munia

kermaa

sinappia

suolaa, sokeria ja mustapippuria

tuoretta tilliä

koristeeksi punasipulirenkaita, tilliä ja ravun pyrstöjä tai mätiä

Kuori ja halkaiset munat, ota keltuaiset kulhoon ja hienonna ne haarukalla tai vispilällä. Lisää hiljalleen kermaan, kunnes saat tasaisen vaahdon. Lisää mausteet ja sekoita vielä kertaalleen. Lusikoi tai pursota valkuaisiin ja koristele makusi mukaan.

Punajuurigraavattu lohi

lohifile
karkeaa merisuolaa
sokeria
keitettyjä ja kuorittuja punajuuria
(rosepippuria)

Poista lohesta ruodot ja liika rasva. Suolan voit joko sirotella fileen pinnalle, tai levittää leivinpaperille ja painella fileen siihen. Kala ei ime itseensä suolaa enempää kuin on tarvis, joten suolassa ei tarvitse säästellä. Ripottele pinnalle pari hyppysellistä sokeria, sekä halutessasi  karkaksi rouhittuja rosepippureita. Raasta punajuuret suoraan fileen pinnalle. Raastetta saa olla reilu kerros, koska kun lohi on suolaantunut, kaikki ylimääräinen siivotaan pois. Anna suolautua vähintään vuorokauden. Tässä vaiheessa voit halutessasi myös pakastaan graavatun kalan. Sulamisen yhteydessä siitä poistuu hieman enemmän nestettä sen graavautuessa, joten koostumuksesta tulee vähän kuivempi, mutta toisaalta helpommin leikattava.
Tarjoile tuoreen tillin ja kastikkeen kera kuumien keitinpottujen kylkeen.

Graavikalan kastike

Tämän respetin olen varastanut ystävältäni Susannelta, jonka kotona Ruotsissa asuessa kastiketta tarjoiltiin aina graavikalan kanssa. Yksinkertainen, mutta toimii aina.
1 osa kermaviiliä
1 osa majoneesia
1 rlk sinappia (mieluiten dijon)
ripaus suolaa ja sokeria, mustapippuria
reilusti tuoretta tilliä silputtuna

Sekoita kaikki ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin pari. Tarjoile kalan kanssa, oli se sitten graavattu tai savustettu.
ps. sopii myös kalahampurilaisen kastikkeeksi

*Joulun taikaa* imelletty perunaloora ja piparitaikina

Vaikka imelletty perunalaatikko ei kuulunut omaan lapsuuteni, täällä kaakonkulmalla se on joulupyödän kuningatar kinkun rinnalla. Perinteinen perunalaatikko imellytetään venhäjauhojen avulla, jolloin perunan tärkkelys alkaa käymään, osin irrottaa nestettä ja sen myötä maku muuttuu vienosti makeaksi.
Piparkakut kuuluvat jouluun, kuten kuusi tai joululaulut. Kaupoissa on tarjolla maukkaita taikinoita, sekä valmiita pipareita, mutta omasta mielestäni kotitekoista taikinaa ei voita mikään maultaan eikä koostumukseltaan.

Imelletty perunalaatikko

jauhoisia perunoita

venhäjauhoja

maitoa

sulatettua voita

suolaa ja pippuria

Keitä perunat kuorineen ja kuori ne kuumina. Survo, puserra tai murskaa ne haluamallasi tavalla ja riputtele pinnalle hieman venhäjauhoja. Jätä peitettynä vähintään yön yli lämpimään paikkaan tekeytymään. Imellytys on onnistunut, kun perunasta irtoaa hieman nestettä ja massa löystyy. Mikäli tiln on liian viileä, massa saattaa vaatia jopa parin päivän imellytyksen. Epäonnistumista voi fiksailla makeuttamalla massa siirapilla. Tämä on varsinaista kikkailua kaikkien muiden laatikoiden rinnalla, eli epäonnistumisesta ei kannata masentua.

Kun perunamassa on valmis, lisätään siihen maitoa, jotta massasta tulee tarpeeksi löysää. Tämä on taas makuasia. Itse pidän lähes juoksevasta laatikosta, joten löystytän sitä reilusti. Se tiivistyy paistettaessa joka tapauksessa. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja viimeiseksi massaan lisätään sulatettu voi.  (suhteessa 2 kg perunaa/100 g voita).

Piparkakkutaikina

2 dl siirappia

2 dl sokeria

250g voita

4 tl kanelia

2 rlk piparkakkumaustetta (kanelia, neilikkaa, inkivääriä)

2 tl kardemummaa

1 muna

7 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

ripaus suolaa

Kiehauta sokeri, siirappi, voi ja mausteet kattilassa. Anna jäähtyä hieman ja sekoita sekaan muna, jauhot ja sooda, sekä ripaus suolaa. Anna taikinan kovettua kylmässä seuraavaan päivään. (itse käärin sen muovikelmuun, josta on helppo leikata palanen leivontaa varten, jos ei koko taikinaa käytetä heti)

Paista piparit 200 asteisessa uunissa.

* Joulun taikaa * lanttu- ja porkkanalaatikko

Ruokaa ja ruoanlaittoa rakastavana juhlapyhät hellivät kokkailuintoani mitä suurimassa määrin. Muistan lapsuuteni jouluista kotitekoisten laatikoiden tuoksun, rapeiden pipareiden ja suussasulavan pullan maun. Tästä päivästä aattoon asti tarjoilen jokaiselle päivälle reseptejä niin perinteisiin kuin uusiin joulupöydän herkkuihin.

Kiireisille äideille ja isille on tarjolla jos jonkinlaista oikotietä joulupöydän antimiin, mutta perinteiset jouluruoat eivät ole mitään näpertelyä tai kikkailua, eivätkä myöskään ole niin vaativia, etteikö niitä jokainen osaisi itse valmistaa. Koska laatikoiden määrä ei juurikaan lisää hommaa, olen pitänyt tapana antaa ystävilleni joululahjaksi kotitekoisia tuorepakastettuja laatikoita. Näin jokainen voi itse kypsentää jouluherkkunsa ja samalla antaa niiden tuoksujen helliä kotia. Laatikon kanteen kirjoitettu kypsennysohje laskee jännitystä onnistumisen suhteen.

Välttääkseni joulustressiä (joka muuten iskee muutenkin, jos on iskeäkseen) aloitan ruokavalmistelut hyvissä ajoin. Nyt kun jouluun on aikaa 4 yötä, on laatikoiden valmistuksen aika. Ne voi hyvin pakastaa ennen paistamista ja sitten joko sulattaa aattoyönä jääkaapissa ennen paistoa tai laittaa vaikka jäisinä uuniin.
Tässä siis Minnan keittiön lanttu- ja porkkanalaatikko var så god.

Porkkanalaatikko

keitettyjä porkkanoita
riisipuuroa
siirappia
muna
ripaus muskottipähkinää
mustapippuria ja suolaa
pinnalle korppujauhoa ja voinokareita

Tämä satsi sisälsi noin 2 kg keitettyjä porkkanoita, jotka mieluiten survon perunaprässillä, mutta mikä tahansa vempain sopii tähän. Riisipuuro oli jäänyt aamusta ylitse, joten sitä oli noin puolisen litraa. Tähän määrään lisäksi pari ruokalusikkaa siirappia, todella hippunen muskottia, puolikas teelusikallinen suolaa ja reilut ruopaisut pippuria. Vielä yksi omien kanojen muna joukkoon ja koko homma sekaisin ja sitten vuokiin. Pinnan voi kuvioida haarukalla tai lusikalla, jonka jälkeen ripotellaan korppujauho. Ennen paistoa lisään pinnalle muutaman nokareen voita.
ps. paisto-ohje yllä

Lanttulaatikko

2 kg keitettyä ja soseutettua lanttua
kermaa
korppujauhoja
siirappia
ripaus muskottipähkinää
suolaa ja pippuria

Sama systeemi kuin porkkanalaatikon kanssa, paitsi että lanttumassaan lisätään kermaa noin 1 1/2 desiä ja pari ruokalusikallista korppujauhoa sitomaan. Kaikki aineet sekaisin ja vuokiin. Pinnalle korppujauhoja ja ennen paistoa voinokareita. Vuokaa ei kannata täyttää ihan täyteen asti, koska lanttumassa tuppaa kuohumaan kypsennyksen aikana ja sitten se kypsyttyään painuu kasaan.
ps. paisto-ohje yllä

Pariloitua lohta ja uuniperunaa

Kaikessa yksinkertaisuudessaan pariloitu lohi ja foliossa kypsennetty peruna käy lähes gourmetruoasta. Lisukkeeksi vielä höyrytettyä broccolia ja tilliöljyä.

Pariloitu lohi ja tilliöljy

tuoretta lohta
oliiviöljyä

tilliä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Siivoa lohi ruodottomaksi ja leikkaa annospaloiksi.
Revi tai leikkaa puntti tuoretta tilliä mukiin tai lasiin ja kaada päälle oliiviöljyä, aja hienoksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.  Sipaise kalan pintaan öljyä hieman, ettei se taru pannuun ja paahda kuumalla parilalla tai pannulla ensin nahkapuolelta ja viimeistele ottamalla kaunis pinta nahattomalle puolelle. Tarjoile joko riisin, pastan tai perunoiden kera.


Uuniperunat

Kääri jauhoisia, pestyjä perunoita folioon ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Tarjoille yrttikastikkeen kera.

Yrttikastike/-levite

rasvatonta maitorahkaa
oliiviöljyä
tuoreita yrttejä: tilliä, parsiljaa ja basilikaa
valkosipulia maun mukaan
suolaa ja pippuria


Hienonna yrtit ja lisää ne rahkan joukkoon. Vatsaa joko vispilällä tai käsin rahka pehmeäksi vaahdoksi. Lisää samalla pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla, sekä hienonnetulla, mieluiten raastetulla valkosipulilla. Tämä säilyy jääkaapissa useamman päivän ja toimii jäähtyneenä myös leivän päällä kevyenä levitteenä.

Amerikkalaiset pannarit ranskalaisittain

Perinteisesti meillä syödään sunnuntaiaamuisin pannukakkuja amerikkalaisittain, eli leivinjauheella nostatettu taikina paistetaan pieniksi pannareiksi ja ne tarjoillaan mustikkahillon, vaahterasiirapin ja tomusokerin kera. Tällä kertaa oli jäänyt puoli kulhoa appelsiineja syömättä ja huomaamattani toin niitä kaupasta lisää. Siispä vanha Crepes Suzette, tunnettu ranskalainen jälkiruoka, sai taipua pinnaltaan rapeiden pannareiden kylkeen. Tämä ei kylläkään sovi kevyeen ruokavalioon, paitsi ehkä joskus...

Amerikkalaiset pannukakut

1 lasillinen vehnäjauhoja
4/5 osa lasillista maitoa
1 muna
1 rlk öljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset rivakasti vispilällä, anna kohota 10 minuuttia ja paista reilussa voissa keskikuumalla pannulla. Käännä pannukakut heti, kun sen keskusta alkaa hyytyä. Parhaimmillaan ne ovat ruskeita ja rapeita pinnaltaan ja sisältä ihanan pehmeitä.

Suzette-kastike

4-5 kpl hyvin pestyjä appelsiineja
voita
sokeria
tarjolle tomusokeria

Leikkaa terävällä veitsellä appelsiininkuorta ensin viipaleiksi ja sitten suikaleiksi, kahden appelsiihin verran. Purista niistä myös mehu. Mikäli teet sen käsin, kannattaa appelsiinia ensin puristella kädessä ja sitten rikkoa hedelmälihaa esimerkiksi haarukalla, niin mehu irtoaa helpommin.
Leikkaan lopiosta appellisiineista kuori kokonaan pois, jotta saat hedelmälihan paljaaksi. Sen jälkeen viipaloi kalvojen välistä pelkkä hedelmäliha siististi sivuun ja purista mehu talteen.
Laita pannulle pari ruokalusikallista voita sulamaan ja joukkoon kourallinen sokeria. Kun sokeri alkaa hieman saada väriä, lisää kaikki mehu joukkoon. Anna kiehua hieman kasaan ja lisää hedelmälihat joukkoon, kunnes ne kuumenevat. Tarjoile pannareiden kanssa ja koristele annokset tomusokerilla.

Pyhä kanapata

Blogipäivitykset ovat olleet katkolla, kun aikaa on vienyt pikkujoulujen järkkääminen ja lehden painoon saattaminen. Kevyt ruokalista on pääosin pinnalla, vaikka välillä tulee "sorruttua" herkutteluun, lähinnä runsaampien hiilareiden ja juuston kera.

Ensimmäisenä oikeana pakkaspäivänä mieleeni muistui ystäväni kertoma resepti koskien "Pyhää kanaa" ja koska aikeena oli painella saunaan sulattelemaan sormia ja varpaita, muunsin tämän Marian äidiltä "pöllityn" reseptin pataruoaksi, jolloin erillistä lisuketta ei tarvinnut lainkaan. Aikaa meni n 5 minuuttia ja ainekset olivat vuoassa. Uunissa meni noin 45 minuuttia ja hyvää oli. Kaikessa yksinkertaisuudessaan.

Pyhä kanapata

maustamatonta broileria tai kanaa paloiteltuna
sipulia
porkkanaa
perunaa
valkosipulin kynsiä
pepperonimakkaraa muutama viipale
säilöttyjä kirsikkatomaatteja
nippu tuoreita yrttejä: timjamia, persiljaa jne.
mustapippuria ja suolaa

Paahda kanapalat kuumalla pannulla pikaisesti ja laitan vuokaan pilkottujen juuresten joukkoon. Kuutioi pepperonimakkara ja käytä se sipulin kanssa pannulla, lisää vuokaan. "Hautaa" yrtit oksineen kanan ja juuresten joukkoon ja llisää säilötyt tomaatit ja puoli purkillista vettä (tai kunnes ainekset juuri ja juuri peittyvät). Kypsennä 200 asteessa noin 45 minuuttia. Tällä kertaa tarjosin lisukkeena rasvatonta raejuustoa, joka mukavasti pehmensi pepperonin antamaan tulisuutta.