Poropiirakkaa ja porokeittoa

Isäntä kertoi aamutöikseen, että hänen mielensä tekee pitkästä aikaa porokeittoa. Samalla hetkellä mieleeni tulvahti porokeiton tuoksu ja maku - kermaisen tulinen, polttava ja lempeä. Siinä on vaan kaikki niin sopivasti kohdallaan. Kun porokeitton nauttimiseen saisi vielä yhdistettyä takkatulen ja syysillan hämärän, ei ihminen juuri enempää voisi toivoa.
Alkuruoaksi värkkäsin poropiirakkaa jääkaapista löytyneestä kylmäsavuporosta, ananaksesta ja sipulista yrtteineen. Suolaisen ja makea yhdistelmä herättää makuhermot ja vaatii nauttijaltaan itsehillintää, jottei aluruoka täytä koko vatsaa, vaan tilaa jää myös kermaiselle pääruoalle. Jälkkäri jäi tällä kertaa väliin. Pari palaa tummaa suklaata tyydytti makeannälän.

Poropiirakka


piirakkataikina
kylmäsavuporoa
ananasta
sipulia
valkosipulia
creme fraichea
juustoraastetta
munia
mustapippuria
tuoretta persiljaa ja basilikaa


Painele piiraspohja vuokaan ja esipaista sitä n 10 min. Levitä pohjalle kuutioitu ananas ja poro, lisää päälle freesatut sipulit ja tuoreet yrtit. Kaada komeuden päälle seos, jossa on creme fraiche, pari munaa ja kourallinen juustoraastetta, sekä pippuri. Paista n 200 asteessa puolisen tuntia ja tarjoile joko reilun salaatin kera lounaaksi tai yrttien kanssa alkuruokana.

Porokeitto

perunoita

porkkanaa

sipulia

poronkäristyslihaa

koskenlaskijajuustoa

vettä

viherpippuria

tuoretta persiljaa

Kuori, kuutoi/viipaloi ja keitä perunat, porkkanat, sekä sipuli, kunnes alkavat pehmetä. Ruskista käristeliha kuumalla pannulla ja lisää keittoon. Anna porista puolisen tuntia, kunnes perunat ovat lähes muhjua ja lisää koskenlaskija pieninä paloina joukkoo. Rouhi (mieluiten morttelissa) viherpippuria maun mukaan ja lisää keittoon hienonnetun persiljan kanssa. Lisää suolaa maun mukaan. Tämän sopan kanssa sopii täydellisesti ruisleipä ja kylmä maito.